Aquí va:
I. AJÍ DE PAVITA
Tiempo de Preparación: 35 Minutos
Porciones: 10
INGREDIENTES:
1 ½ kg. de PECHUGA DE PAVITA EN TROZOS SAN FERNANDO
1 cebolla finamente picada en cuadraditos
1 cdta.de ajos molidos
1 tza. de ají amarillo molido
1/2 tza. de ají mirasol molido
1 cda de aji panca molido
1 tza. de quinua cocida en caldo
Caldo
1 tza. de leche evaporada
Papas amarillas, huevos duros y aceitunas
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Sancochar la pechuga de PAVITA SAN FERNANDO por 15 – 20 minutos. Una vez cocida, deshilachar.
En una olla, freír cebolla, ajos y ajies. Sazonar y dorar aproximadamente por 5 min.
Agregar la quinua licuada y el caldo. Dejar cocer por 5 min.
Mover bien, agregar la PECHUGA DE PAVITA deshilachada y la leche.
Servir con papas sancochadas y decorar con aceitunas y huevo duro.
TIPS:
Agregar poro, apio, zanahoria, ajo y cebolla al momento de sancochar la pavita para aumentar el sabor.
Dejar remojar la pavita en el caldo de cocción hasta que este frio para mantener su jugosidad. Luego deshilachar.
Usar quinua en vez de pan para mantener el contenido proteico del plato
II. ADOBO DE PAVITA
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 6 – 8
INGREDIENTES:
1 1/2 kg. de GUISO DE PECHUGA DE PAVITA SAN FERNANDO
1 cdta de comino molido
1 cda. de sal
½ cdta. de pimienta
1 cebolla picada en cuadritos
3 cdas. de ají panca
2 cdas. de ají fresco
2 cdas. de ají mirasol
1 cda. de ajos molidos
1 hoja de laurel
2 tazas de caldo
1 cebolla a la pluma
1 tza. de chicha de jora
2 cdas. de aceite
PREPARACIÓN:
Colocar las presas de guiso de Pechuga de PAVITA SAN FERNANDO en un recipiente con la chicha de jora, comino, sal y pimienta.
Freír en una olla en aceite la cebolla, el ají panca, ají fresco, ají mirasol y los ajos
Incorporar las presas con todo el líquido de la maceración y una hoja de laurel
Agregar el caldo, tapar la olla y cocer a fuego lento por 30 minutos
Incorporar la cebolla pluma y hervir por 2 minutos
TIPS:
Lavar los trozos de pavita con agua y limón para neutralizar el aroma y aumentar el sabor.
Freir los trozos de pavita antes de usar para mantener la jugosidad.
El guiso de pechuga es fácil de servir por venir en porciones, se recomienda usar uno o dos trozos por persona.
III. ESCABECHE DE PAVITA
Tiempo de preparación:
Porciones: 8
INGREDIENTES
1 ½ kg. MEDALLON DE PAVITA SAN FERNANDO
3 cdas. de ají mirasol molido
3 cdas. de ají panca molido
3 cdas. de ají amarillo molido
3 cebollas en juliana
2 ajíes en tiras
3 cdas. de orégano
4 cdas. de vinagre tinto
1 cda. de azúcar
Comino, sal y pimienta
1 cda. de ajo molido.
2 tzas. de caldo
2 cdas. de aceite
1 cda. de chuño
1 cda. de azúcar (opcional)
Huevo duro, aceituna y camote para servir
PREPARACIÓN
Sazonar y freír los medallones de PAVITA SAN FERNANDO, 2 minutos por lado. Reservar.
Dorar los ajíes molidos: mirasol, panca y amarillo con los ajos.
Agregar orégano, vinagre, azúcar y caldo. Colocar los medallones a hervir por 5 minutos.
Incorporar la cebolla y el ají en tiras, espesar con chuño disuelto y hervir 3 minutos más.
Decorar con huevo duro, aceituna, arroz, queso fresco y camote.
TIPS
El medallón de pavita es tiene un sabor y jugosidad particular por ser parte del muslo.
El medallón de pavita es un corte delgado que absorbe muy bien sabores del encurtido del escabeche, dejar reposar antes de servir para que absorban los sabores.
La fritura del medallón es realmente fácil y rápido comparado con otro tipo de carnes, tener cuidado con los tiempos de cocción para que no se seque.
IV. TALLARINES ROJOS DE PAVITA
Tiempo de Preparación: 35 minutos
Porciones: 6
INGREDIENTES
6 BRAZUELOS DE PAVITA SAN FERNANDO
1 cebolla picada en cuadraditos
1 cdta, de ajos molidos
1 kg. tomates licuados
2 hongos
1 zanahoria rallada
1 hoja de laurel
1 kg. de fideo
1 rama de orégano
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Salpimentar el brazuelo PAVITA SAN FERNANDO y freír hasta que esté bien dorado.
Freír en aceite caliente la cebolla picada y los ajos. Incorporar los tomates licuados con hongos y agua. Dorar bien.
Agregar las zanahorias y laurel. Agregar los brazuelos, orégano y sal.
Cocinar durante 25– 30 minutos.
Hervir 2 litros de agua con 1 cucharada de sal; cuando rompa el hervor, incorporar los fideos y sancocharlos 12 minutos. Finalmente, escurrir y mezclar con la salsa preparada anteriormente.
TIPS
El brazuelo de pavita tiene un hueso que ayuda a que la carne tenga mejor forma y tener muy buena presencia en el plato.
V. CHULETAS ASADAS ESTILO ORIENTAL
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Porciones: 6
INGREDIENTES
6 und. de CHULETA DE PAVITA SAN FERNANDO
4 cdas. de jugo de kion
4 cdas. de azúcar (opcional)
1/2 cda de sal
2 cdas. de aceite de ajonjolí
2 cdas de canela china
1/2 tza. de sillao
Chuño
Verduras orientales(holantao, cebolla china, pimiento)
1 tza. de caldo
PREPARACIÓN
Sazonar las chuletas de PAVITA SAN FERNANDO con kion, azúcar, sal, aceite de ajonjolí, canela china y sillao. Freír en la sartén 4-5 minutos por lado.
En otra sartén saltear las verduras, agregar caldo, sazonar con kion, canela china, aceite de ajonjolí, sillao y azúcar. Espesar la salsa con chuño.
Hervir 3 minutos y vaciar las verduras sobre las chuletas.
Servir con arroz blanco o chaufa.
TIPS
Descongelar las chuletas colocándolas la noche anterior en la parte baja del refrigerador.
Fácilmente de preparar en plancha o parrilla.
Si desea acentuar el sabor y color, macerar por 5 horas aprox.
La pavita se cocina rápidamente, no dorar más de 5 minutos por lado para mantener la jugosidad.
VI. FETUCCINI A LA HUANCAINA CON PAVITA SALTEADA
Tiempo de Preparación: 12 minutos
Porciones: 10
INGREDIENTES
1 kg. de FILETE DE MUSLO DE PAVITA SAN FERNANDO
Sal, pimienta, sillao, azúcar (opcional)
1 1/2 kg. de fideos cocidos
Para la Huancaína
8 ajíes (abiertos, despepitados, sancochados 10 minutos y pelados)
350 gr. de queso fresco
2 dientes de ajo fritos
1 cebolla blanca frita
½ taza de aceite
1 tarro de leche evaporada
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Picar y Sazonar el filete de muslo de PAVITA SAN FERNANDO
Luego dorarlo la pavita por 4 minutos
Para la Huancaína
Cortar los ajíes, despepitarlos y sancocharlos por 10 minutos.
Licuar todos los ingredientes.
Mezclar los tallarines con la salsa huancaína y servir con la Pavita Salteada SAN FERNANDO.
TIPS
Este corte nos permite darle un buen sabor con solo saltear en aceite y condimentos.
El fácil descongelamiento de este corte se debe a que no tiene hueso ni piel.
El filete de muslo tiene alto valor proteico y es bajo en grasa.
Tener cuidado con los tiempos de cocción para que no se seque.
VII. CHAUFA DE PAVITA
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Porciones: 8
INGREDIENTES
1 kg. de Rodaja de PAVITA SAN FERNANDO
3 cdas. de sillao claro
1 cdta. de canela china
1 cda. kión rallado
1 cdta. de aceite de ajonjolí
1 cda. ajos molido
1 cdta de azúcar (opcional)
1 tza. de caldo
½ atado de cebolla china picada
1 Kg. de arroz cocido frío sin sal
1 tortilla de 3 huevos
PREPARACIÓN
Picar la rodaja de PAVITA SAN FERNANDO y aderezar con sillao, canela china, kion, aceite de ajonjolí y freír. (sin piel ni hueso).
Agregar ajo molido, azúcar y caldo.
Incorporar cebolla china.
Dorar poco a poco en una sartén con aceite, el arroz frío junto con sillao, agregar la pavita y la tortilla de huevos.
TIPS
Tener cuidado al picar la rodaja al sacar toda la astilla, hueso y piel.
La rodaja de pavita es una presa que se puede usar en cualquier tipo de guiso.
La rodaja tiene poca piel y un hueso central que es fácil de retirar.
La pavita se cocina rápidamente, no dorar más de 5 minutos por lado para mantener la jugosidad.
VIII. ARROZ TAPADO DE PAVITA
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Porciones: 6-8
INGREDIENTES:
1kg. de Filete de Pechuga de PAVITA SAN FERNANDO
3 cebollas picadas
1 cda. de ajos
2 cdas. de ají panca
2 tomates picados
¼ tza. de caldo
50 gr de pasas negras
3 huevos duros
50 gr aceitunas picadas
1 kg. de arroz graneado
1 cda. de perejil picado
1 cda. de ají amarillo picado
Sal, pimienta, comino
1 cda. de azúcar
PREPARACIÓN
Picar el filete de pechuga de PAVITA SAN FERNANDO en trocitos pequeños, sazonar y dorar por 5 minutos.
Freír cebolla, ajos, ají, tomate. Dorar bien y sazonar con sal, pimienta, comino y azúcar.
Agregar perejil y ají picadito.
Incorporar caldo y agregar pasas, huevo duro y aceitunas.
Colocar en molde una capa de arroz caliente, 3 cucharadas de relleno jugoso y cubrir con arroz.
Desmoldar al plato y decorar con perejil y ají.
TIPS
El alto contenido proteico y el bajo nivel de grasas permite una mayor digestión al comer el filete de pechuga de pavita.
La pavita es fácil de digerir por lo que se recomienda en el almuerzo y cena.
Otros TIPS generales
Descongela la carne de un día para otro pasándola de la congeladora a la refrigeradora (parte baja). Así mantendrás la carne en mejores condiciones y más rica.
Antes de agregar la pavita a un guiso, sazónala con sal y pimienta al gusto y dórala en un poco de aceite, solo para sellar la carne. Esto ayudará a que quede más jugosa y con buen color. ¡Delicioso!
La mayoría de los cortes de pavita (pechuga, pierna o muslo) son 99% pura pulpa, con un mínimo de hueso o cartílago. Esto permite que la carne de pavita se cocine más rápido que otras carnes, así ahorras tiempo, además de gas o electricidad.
Para acentuar aún más la suavidad natural de la pavita, se puede macerar o cocinar la carne con vino, vinagre, chicha de jora, cerveza o pisco según el plato que estés preparando.
Para un buen resultado, el aderezo de los platos debe hacerse con cebolla roja, es más sabrosa que la blanca. La cebolla debe picarse no licuarse para que pueda dorar hasta el punto caramelizado. ¡Quedará doradita!
Puedes cocinar la pavita con los ajíes del Perú, todo dependerá del plato que estés preparando y lo que quieras lograr:
- Ají panca molido o ají páprika en polvo para darle color a la pavita.
- Ají mirasol molido o ají limo picado para darle picor a la comida.
- Ají amarillo freso y picado para darle ese saborcito especial a la preparación.
Hacer un delicioso saltado de pavita es más rápido que el tradicional. Solo necesitas saltear la carne a fuego alto por 4 minutos y ¡listo! Obtendrás una comida rica en proteínas, baja en grasa y además, mucho más rendidora y económica que el lomo.
La pavita absorbe fácilmente los colores y sabores de los aderezos peruanos. ¡Pruébala con el que más te guste!
La pavita es una de las carnes más versátiles:
- En frituras con sal y pimienta.
- Sancochada, solo con sal.
- Guisada o estofada, con los aderezos que te puedas imaginar. Desde ajíes, ajos y cebollas, hasta el curry o algún aderezo oriental como el sillao, mensí o tausí.
- Apanada, horneada o a la parrilla con los aderezo y salsas que gustes.
- Para sandwichs, bocaditos, entradas y fondos.
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