RECETA

PAN   DE   CAZON

INGREDIENTES:

21    tortillas muy pequeñas, delgadas

172 kilo de cazón

1 cucharada de cebolla finamente picada

1 cucharadita de epazote lavado y picado

Sal y aceite al gusto

½ cebolla entera  y  ½ cebolla en rodajas finas

1 kilo de jitomate

1 ramita de epazote

1 chile serrano

Se pone a cocer el cazón en agua con la media cebolla y la sal, una vez que ya se ha lavado con agua fría para quitarle la arena que trae pegada en la piel.  Cocido ya se desmenuza con un tenedor y se fríe con la cebolla y epazote hasta que se seque sin dorarse, reservar.

Se pone a hervir el jitomate hasta que se desprenda la piel, se pela y se muele con el chile, la cebolla, epazote y sal, se le agrega agua cuando este espeso y se sazona, se deja hervir y se arman los panes con i capa de tortilla, el guisado de cazón y la salsa, otra tortilla, hasta llegar a tres tortillas y se bañan en la salsa de jitomate.



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