INGREDIENTES:
21 tortillas muy pequeñas, delgadas
172 kilo de cazón
1 cucharada de cebolla finamente picada
1 cucharadita de epazote lavado y picado
Sal y aceite al gusto
½ cebolla entera y ½ cebolla en rodajas finas
1 kilo de jitomate
1 ramita de epazote
1 chile serrano
Se pone a cocer el cazón en agua con la media cebolla y la sal, una vez que ya se ha lavado con agua fría para quitarle la arena que trae pegada en la piel. Cocido ya se desmenuza con un tenedor y se fríe con la cebolla y epazote hasta que se seque sin dorarse, reservar.
Se pone a hervir el jitomate hasta que se desprenda la piel, se pela y se muele con el chile, la cebolla, epazote y sal, se le agrega agua cuando este espeso y se sazona, se deja hervir y se arman los panes con i capa de tortilla, el guisado de cazón y la salsa, otra tortilla, hasta llegar a tres tortillas y se bañan en la salsa de jitomate.