Añade las hierbas frescas en los guisos al finalizar la cocción para que no pierdan aroma debido al calor. Si utilizas hierbas secas, déjalas los últimos 10 minutos al fuego para que liberen su fragancia.
Para picar bien las hierbas frescas ponlas dentro de un vaso y córtalas con unas tijeras.
¿Sabías que son una medicina?
Anís estrellado: utilízalo en tus guisos para facilitar la digestión y prevenir la aparición de gases. Además puedes aliviar el reuma.
Brezo: sus flores se utilizan para hacer miel. Si lo tomas en infusión te ayudarán a depurarte, especialmente si tienes infecciones urinarias o arenilla en los riñones, pero debes tomarlo en periodos cortos.
Melissa: se recurre a su infusión en periodos de nervios o de palpitaciones. La tintura añádela al agua de tu bañera.
Agrimonia: usa la infusión para proteger el hígado.
Las imprescindibles
Laurel: aporta un personalísimo sabor a los platos, por eso es mejor que lo uses como delación en estofados, sopas y arroces. Protege el hígado y evita los gases.
Perejil: rico en vitamina A, pero si se deja en remojo pierde la vitamina C es digestivo y tonificante y enaltece una gran variedad de platos.
Eneldo: enriquece todo tipo de platos con su característico sabor y aroma, desde pescados, mariscos y carnes hasta arroces, salsas u ensaladas.
Romero: tonifica el sistema nervioso aporta un aroma intenso a guisos, sofritos, sopas y salsas.
Tomillo: facilita la conservación de los alimentos por sus propiedades antisépticas combina muy bien con las verduras y los caldos.
Albahaca: es la reina de la cocina porque realza el alimento que condimenta es digestiva y rica en vitaminas cuando está fresca.
Clavo: es un gran desinfectante. Aporta un aroma intenso a platos dulces y también salados.
Pimienta: un imprescindible para todo tipo de elaboraciones. Es extraordinariamente versátil y su uso se emplea a gusto del comensal. Su sabor es vivo y picante, siendo especialmente aromática cuando se usa recién molida.
Las más necesarias
Orégano: exquisita con la salsa de tomate. Es tonificante y digestiva.
Azafrán: es digestivo, regula la menstruación y reduce el colesterol. Imprescindible en platos de pescado y paellas.
Comino: estimula la digestión y facilita el tránsito intestinal hay que poner muy poco en verduras, carnes y pescados.
Menta: tonificante y digestiva. Ayuda a proteger el hígado y la vesícula. Para ensaladas cómo hacer y mezclada con yogur y pepinos, tanto fresca como seca.
Canela: digestiva útil en procesos febriles se puede añadir un poco al café antes de cerrar la cafetera. Combina muy bien con el arroz blanco.
Las más exóticas
Nuez moscada: es muy digestiva y tonifica en situaciones de agotamiento físico y psíquico se usa para condimentar verduras y dulces.
Jengibre: es analgésico, digestivo y preventivo de las migrañas. Puede ayudar a reducir el colesterol. Combina con guisos agridulces con cítricos y dulces.
Coriandro: previene y alivia la irritación intestinal da un exquisito sabor a los dulces.
Curry: este célebre componente de la cocina oriental es en realidad, una mezcla de más de veinte especias. Hay que asegurarse que sea de buena calidad. Tiene propiedades antiinflamatorias. Combina bien con numerosos platos, como el arroz, el pollo y el pescado.
Cardamomo: estimula el apetito, combate la flatulencia y facilita la digestión. Es ideal para condimentar panes, pasteles y dulces.
Cocina con flores
¿Cuáles son comestibles?
El jazmín y la magnolia combinan bien con el pescado y las aves.
Las violetas cazan con los huevos, especialmente en tortilla, y mejoran el sabor de las endivias.
Los pétalos de rosa se utilizan en ensaladas con frutas, cuscús y guisos de cordero. Con ellos puedes guisar unas golosinas si los pones a dorar en una sartén sin aceite y los espolvoreas con azúcar hasta que se escarchen.
Las capuchinas son ideales con ensaladas que incluyan perejil y cebolletas.
Precauciones
Nunca te arriesgues a cocinar una flor si no tienes la seguridad de que es comestible. Rechaza los ejemplares de floristería porque es posible que le hayan añadido químicos y diversas sustancias no aptas para el consumo.Procedimiento
Corta las flores que vayas a utilizar. Lávalas con agua fría procurando que los pétalos no se rompan ni se arruguen. Rechaza el pistilo, el estambre y la base blanca del pétalo, todas esas partes de la flor podrían dar un sabor amargo.Aromatizados a tu gusto
Al aroma de albahaca: 20 hojas de esta planta
Al curry: dos cucharadas soperas de especia
Al tomillo: cinco ramas frescas
Al laurel: cuatro hojas
Al pimentón: 100 gramos de la especia dulce o picante
A la pimienta negra: 10 cucharadas de la especia en grano
Para un litro de vinagre:
De estragón: 4 ramas
De romero: 150 g de la planta
Esterilizar un frasco de cristal y deja macerar 3 semanas en un lugar oscuro como fresco y seco.
Pan de hierbas y queso
Como cierre de oro de este especial hierbas aromáticas en la cocina te contamos cómo preparar un delicioso pan de hierbas y queso.Ingredientes:
Una barra de pan de viena
2 cucharadas de mantequilla
1 ajo picado
1/2 cucharada de pimienta
1/2 cucharada de orégano
1/2 cucharada de salvia
1/2 cucharada de romero
1/2 cucharada de eneldo
1/2 cucharada de sal
Elaboración:
Deja un rato la mantequilla a temperatura ambiente y mézclala con las hierbas.
Abre la barra de pan y unta ambas caras con la mantequilla. Ahora ciérrala, y da unos cortecitos al pan en diagonal. Envuelve en papel de aluminio.
Lleva al horno precalentado diez minutos. Sirve caliente y espolvorea con queso.
Fuente: este post proviene de BABYCOCINA, donde puedes consultar el contenido original.
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