Cómo cocinar a la parrilla

¡Hola Cocinillas! Las barbacoas son un clásico en la primavera-verano y os queremos explicar cómo cocinar a la parrilla diferentes tipos de carnes y verduras.

Lo primero será elegir entre los diferentes tipos de barbacoas que hay en el mercado, recordaros que según la ley de prevención de incendios, no se podrá hacer fuego normalmente desde principios de Junio hasta mediados de Octubre, por ese motivo las barbacoas eléctricas son la solución para todos aquellos amantes de las barbacoas.

¿Cómo preparar tu parrilla?

En el caso de las parrillas eléctricas tan solo deberás enchufarla y esperar que caliente a máxima temperatura, pero si se trata de una parrilla o barbacoa a carbón los pasos a seguir son un poco más laboriosos.

Para preparar una parrilla a carbón deberás colocar una base homogénea de carbón a lo largo y ancho de toda la parrilla, ahora precisarás de pastillas de encendido rápido, las hay ecológicas que no sueltan tanto tóxico.

Trocea las pastillas en trozos de 1 centímetro y colócalas de forma repartida entre los trozos de carbón. Con ayuda de unas pinzas, toma un trozo de pastilla y enciéndela, con este trozo enciende el resto de pastillas, es posible que tengas que agregar algunos trozos más, dependiendo del tamaño de los trozos de carbón y la humedad.

Una vez los trozos de carbón comiencen a encenderse no agregues más pastillas, ahora aviva el fuego con un trozo de cartón hasta que todo el carbón pase a estado incandescente, deberá verse como la imagen que se muestra a continuación.

Las ascuas rojo/anaranjado determinan que tu parrilla está lista para empezar a agregar alimentos.

En caso de que quieras encender tu parrilla con leña, es mejor utilizar hojarasca seca y trocitos pequeños de madera para el encendido, para evitar que los trozos de madera se impregnen de las sustancias químicas de las pastillas de encendido.

Las barbacoas de leña son ideales para preparar carnes de gran calibre a la brasa, ya que las llamas que salen al principio te servirán para sellar la carne y que no pierda humedad.

¿Cómo sellar la carne a la parrilla?

Durante el proceso de sellado de la carne a la parrilla es muy importante que todo el contorno de la pieza de carne genere una fina capa crujiente.

Sellar la carne significa dar un gran golpe de calor para que se genere una fina capa crujiente, esto sirve para poder cocinar lentamente la carne sin que luego quede seca e imposible de masticar.

Los jugos del interior y la carne churruscada por fuera le otorgan un gran sabor a las piezas de carne; las piezas de carne recomendadas para utilizar esta técnica son los trozos grandes como por ejemplo:

Lomo entero

Bife ancho

Bife de Chorizo

Paletilla

Costillar
Cuando la parrilla este llameante, coloca la rejilla lo más baja posible y encima tus piezas de carne; deberás darle la vuelta tan solo una vez, cuando veas que se ha formado una capa crujiente; una vez la carne esta sellada por ambas partes, sube la rejilla para que se cocine lentamente y no llegue a quemarse.

Nunca pinches la carne, ya que se saldrán los jugos y no servirá de nada el proceso de sellado.

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