La receta de panceta curada casera no es una receta rápida aunque sí muy fácil de hacer. El tiempo de espera para tenerla lista es de aproximadamente 25 días, algo que no está nada mal teniendo en cuenta que nos cundirá por bastante tiempo y que obtendremos una panceta salada de excelente calidad.
Tened en cuenta que la panceta no tiene nada que ver con el bacon en cuanto a su sabor y su proceso de elaboración; mientras que el bacón se obtiene mediante un proceso bastante agresivo, la panceta, sobre todo si es casera, se consigue mediante una sencilla maduración de tocino y carne crudos con especias y sal. Ahora sí, vamos con esta obra maestra.
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