Claro que hay otros muchos platos que completan y redondean la minuta habitual de cada uno de estos países. Del mismo modo, y por lo que a Italia concierne, los finísimos pescados, los crustáceos, los moluscos, las carnes y, sobre todo, las maravillosos helados, son el cortejo de esa especie de portaestandarte que es la pasta.
Entre las diversas versiones sobre el origen de la pasta italiana hay alguna bastante novelesca: creen algunos que la trajo Marco Polo desde Oriente a la vuelta de sus mágicos viajes. Cualquiera que sea realmente su origen, lo cierto es que los macarrones y otras pastas aparecen ya en la edad Media, tanto en España como en Italia, Países en constante comercio a través del mundo árabe.
La fórmula más antigua y más conocida de pasta son los macarrones con tomate, famosos en el mundo entero. Los cocineros italianos se han cuidado de exportar sus pastas, y hoy, tanto en Europa, como en América, como en el resto del mundo, es posible comer cualquier tipo de pasta y hacerlo con precios bastante ajustados. La pasta, en sus diversas fórmulas, es un plato realmente universal.
En este especial recetas de pastas italianas traemos 5 platos tradicionales de la gastronomía de Italia; siéntete libre (siempre que sea posible) de sustituir nuestras propuestas por los diferentes grupos de pasta: espaguetis, macarrones, rigatoni, maltagliati, ñoquis, caracoles, coditos, cintas, fettuccine, parpadelle, lazos, tornillos, bucatini, ruedas, orejitas, canelones, ravioli, penne, lasaña o timbales.
Vale la pena advertir que los nombres de las distintas pastas varían en Italia según las regiones. Por ejemplo: fetuccini, tagliatelle, taglitelle, tagliarini y trenette; o: maccheroni, falche, cannonciotti y maltagliati, son la misma clase de pasta, más o menos gorda, más o menos ancha, o más o menos larga.
Tagliatelle ai quattro formaggi
400 g de tagliatelle
40g de queso emmenthal
40 g de queso gruyère
40 g de queso parmesano
40 g de queso holandés
75 g de mantequilla
Sal y pimienta
Elaboración:
Se cuecen los tagliatelle en agua abundante con sal punto en un bol previamente calentado se disponen los cuatro quesos, el parmesano rallado y los otros tres cortados en láminas muy finas y fileteados. Se escurren los espaguetis y se vierten en el bol, junto con la mantequilla, en trocitos y ablandada. Hay que remover los bien para que los quesos se fundan.
Pappardelle con le cozze
300 gramos de pappardelle
1 kilo y medio de mejillones
300 g de pulpa de tomate
75 g de aceitunas negras
75 g de mantequilla
1 diente de ajo picado
20 gramos de pasta de anchoa
Perejil picado, sal y pimienta
Elaboración:
Se lavan los mejillones y se abren al vapor. Se desprenden los moluscos y se reservan en su agua, que se habrá colado previamente. Se dora la mantequilla con el ajo y se añade la pulpa de tomate. Se deja cocer a fuego lento con la olla destapada durante 15 minutos hasta que se condense la salsa; entonces se añaden las aceitunas, los mejillones con parte de su agua y el perejil picado, la sal y la pimienta. Se cuecen los macarrones en agua abundante con sal. Se escurren, se vierten en un bol is se condimentan con la salsa de mejillones.
Rigatoni in besciamella
350 g de macarrones rayados
750 ml de leche
2 cucharadas soperas de harina
100 g de mantequilla
Sal, pimienta y nuez moscada
40 g de queso parmesano
Elaboración:
Se hace la bechamel de la siguiente manera: se rehoga la harina con la mantequilla y se le añade la leche fría poco a poco hasta que se forma una crema; siempre removiéndola, se deja hervir durante un cuarto de hora. Se salpimenta y se añade un poco de nuez moscada. Se cuece la pasta en agua abundante con sal. Se escurre bien y se dispone sobre una fuente de horno. Se envuelve con la salsa bechamel y se espolvorea con el queso parmesano. Se gratina. Al final se condimenta con un toque de mantequilla que le añade jugosidad y sabor.
Farfalle alla siciliana
400 g de lazos
2 berenjenas pequeñas
50 g de aceitunas negras
1 cucharada de alcaparras
4 anchoas en aceite
300 g de pulpa de tomate
150 g de mantequilla
1 pimiento rojo pequeño
Elaboración:
Se cortan el pimiento y las berenjenas en dados. Se fríen las dos verduras en 75 g de mantequilla. En los otros 75 g se deshacen al fuego las anchoas y se añaden las aceitunas picadas, las alcaparras y, por último, la pulpa de tomate. Se deja cocer 10 minutos. Se cuecen los lazos en abundante agua con sal. Se escurren, se vierten en una fuente y se condimentan con la salsa y las verduras.
Trenette al curry
400 g de cintas
50 g de mantequilla
1/2 cebolla pequeña
100 g de panceta fresca entreverada
100 g de nata líquida
10 gramos de curry
40 gramos de queso parmesano rallado
Elaboración:
En un cazo se sofríe lentamente la mantequilla con la panceta cortada en tiras finas y la cebolla muy finamente picada. Se añade la nata líquida y el curry y se deja cocer durante 3 minutos. Se cuecen las cintas en agua abundante con sal. Se escurren y se condimentan con la salsa y el queso parmesano.
Además de estas ideas de recetas de pastas y como buenos amantes de la cocina italiana, en BABYCOCINA disponemos de gran variedad de recetas del País vecino; echa un vistazo a:
Spaghetti all’ Amatriciana
Salsa Boloñesa
Passata italiana
Raviolis Ricotta
Risotto de gorgonzola, pera y nueces
Risotto de setas
Pane allaglio
Spaghetti alla carbonara
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