Las Hallacas de Andrea, paso a paso

Ya estoy preparando todo para las hallacas de este año, comprando, ordenando la logística de casa, porque hacer hallacas requiere toda una preparación previa al evento.

En muchas casa se reúne la familia y es una fiesta hacer las hallacas, debo confesar que soy un poco maniática con el tema cocina (y otras cosas) y por ahora como preparo ocas prefiero hacerlas sola. Mis hijos son los que participan, especialmente en el ensamblaje. Si tienes niños pequeños puedes preparara una especiales para ellos.

Hoy les confío mi receta está creada a partir del libro gordo de pepetete de cocina de todos los venezolanos que es el Libro de Scanonne, simplemente le cambie algunos detalles que no me gustan.

Aquí vamos, espero que se animen y las disfruten:

Ingredientes para 25 hallacas: 

GUISO:

1,200 kl de cochino

1,200 kl de solomo abierto

2 kl cebolla

200 grs de ajoporro (1TAZA)

200 grs de cebollin (1TAZA)

1/3 de taza de ajo y ¼ de taza de alcaparra trituradas con un poco de aceite y sal

6 ajíes dulces

100 grs encurtidos si son en mostaza elimina la mostaza de la lista

Vino dulce

Salsa inglesa

Mostaza

Tocino o aceite

Pimentón rojo en polvo

pimienta negra si les gusta

1/2 taza de caldo del pollo

Papelón 1 panela previamente diluida en agua

Onoto unos 200grs

Adobo: orégano, comino, ajo en polvo, sal, hojas de laurel

CALDO:

1 pollo o 2 pechugas de pollo con hueso o gallina.

2 ajo porros y 2 cebollines para caldo

1 zanahoria

una cebolla

1 rama de celery

MASA:

2 o tres paquetes de masa (harina de maíz precocida)

caldo

sal

aceite onotado

MONTAJE:

Hojas de hallaca

ADORNOS:

aceitunas 300 grs

pasas 300 grs

600 grs pimentón rojo asado pelado y cortado en tiras

350 grs de cebollas pequeñas cortadas en círculos,

200 grs Panceta en lonjas gruesas picadas en rectángulos (opcional)

25 almendras tostadas y peladas 1 por hallaca (100 grs) (opcional)

Peparación de las Hallacas:

CALDO:

Monta un caldo con el pollo  o la gallina y solo aliños verdes y blancos (cebolla, cebollin, ajoporro, celery) ponle un punto de sal, este es el caldo para preparara la masa. cuando este listo cuelas, reservas y el pollo o gallina lo cortas en cuadritos o lo mechas para adorno.

GUISO:

Dale un hervor al cochino antes de incorporarlo al guiso.

Pica todo pequeñito, incluso si tienes un picatodo coloca todo por separado, cebolla, ajo porro, ají dulce etc, muele el ajo con las alcaparras y un par de cucharadas de aceite.

Coloca la olla a calentar y agrégale aceite puede usar de oliva suave, de maíz, de girasol, previamente onotado.

Agrega el ajo con la alcaparra y sal, coloca los aliños secos, revuelve, agrega, cebolla, cebollin, ajoporro, espera unos cinco minutos y agrega el ají dulce, ya puedes agregar la carne y esperar que se cocine un poco antes de agregar el cochino y posteriormente todos los líquidos con el encurtido triturado y la mostaza . Cuando veas que cuaja, que se unifica la cocción, rectifica sal y sabor, cuando este como te gusta agrégale un chorrito de papelón, y debes bajar el fuego y agregar en forma de lluvia harina de maíz para apelmazar, déjalo siempre un poco más liquido de lo que te gusta porque a medida que enfría se seca.
MONTAJE:

La masa debes prepararla con el caldo tibio, no caliente, la sal de caldo agrégala al final de la cocción , no hagas una masa para arepas, déjala siempre un poco mas suave para que sea fácil esparcirla por la hoja y que quede finita.

Prueba la masa antes de armar las hallacas debe tener buen sabor con su punto de sal justo, el sabor se lo da el caldo, si el caldo está bueno la masa quedará buena.

Para los adornos coloca todo separado en la mesa de ensamblaje, coloca aceite onotado en cada hoja antes de extender la masa, yo me ayudo con guantes quirúrgicos para no volverme un desastre

Las hojas de plátano debes limpiarlas bien antes de iniciar el proceso de ensamblaje, el momento ideal es mientras se hace el guiso. Separa las hojas por tamaño las medianas llevaran la masa y el guiso, las grandes envuelven esta primera hoja y la faja para asegurar que todo queda ajustado.

Necesitas hilo de pabilo  para amarrar y luego hervir cada hallaca para que se cocine.

Un truco para no llenarte las manos con aceite es usar guantes quirúrgicos de los que vienen sin talco.
Buen Provecho

Andrea Pacheco @voyasermama

.