Hoy desde BABYCOCINA te contamos qué es la Kombucha, cuáles son sus beneficios para la salud, qué necesitas para prepararla y cómo debes hacerlo. Además, te proponemos algunas recetas de kombucha aparte de la receta básica tradicional.
¿Qué es la Kombucha?
El llamado SCOBY (hongo kombucha madre) es el encargado de transformar los polifenoles del té con azúcar en una combinación de microorganismos saludables que en multitud de culturas llegan a considerarse el elixir de la vida y de la inmortalidad.
Para adquirir el hongo kombucha puedes acudir a tiendas especializas como Amazon, donde por menos de 20€ recibirás la kombucha madre más el líquido activador o iniciador de kombucha, que es parte de la bebida fermentada que posee activas las bacterias y levaduras necesarias para el cultivo. He aquí algunas de las mejores opciones de compra:
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Beneficios y propiedades del té de kombucha para la salud
Su efecto probiótico mejora el proceso de digestión, aumenta la flora intestinal y fortalece la absorción de nutrientes en el organismo.
Sus enzimas y contenido en vitamina B12 ayudan a fortalecer el sistema inmunológico.
Promueve la eliminación de toxinas del hígado y de la sangre, incentivando la desintoxicación de todo el cuerpo.
Aporta antioxidantes al organismo.
Regula el PH sanguíneo.
Contribuye a la pérdida saludable de peso.
Previene de enfermedades como la diabetes o el cáncer.
Algunos de los componentes responsables de los beneficios asociados al consumo del té de kombucha son los siguientes:
Ácido acético.
Ácido láctico.
Antioxidantes (catequina y galato de epigalocatequina o EGCG).
Vitaminas C, B1, B6 y B12.
Ingredientes necesarios para hacer kombucha en casa
1 Scoby (Kombucha madre).
Un poco de líquido iniciador.
Azúcar blanca o azúcar de caña.
Té verde o té negro.
Agua.
Además de estos ingredientes básicos, es importante que te hagas con un tarro de cristal de, al menos, 1 litro de capacidad, una tela transpirable (opcionalmente te servirá una gasa o papel de cocina) y unas gomas elásticas o una cinta para mantener la tela fija a la apertura del bote. Fíjate en las siguientes imágenes y amplíalas si es necesario:
Para conservar tu bebida de kombucha, una vez fermentada, te serán de gran ayuda unas botellas herméticas de cristal.
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¿Qué té utilizar para preparar la kombucha?
En cuanto a qué té utilizar para elaborar la kombucha, es imprencindible que sepas que no todos los tés son válidos. Entre los nutrientes que la kombucha utiliza del té, destacan el nitrógeno, la cafeína y la teanina, por lo que utilizar otro tipo de preparados herbales no provinientes de la camellia sinensis puede acabar matando al cultivo debido a la carencia de fuente esencial de alimentación que precisa el SCOBY para mantenerse vivo y saludable.No obstante, una vez que te familiarices con el hongo y consigas reproducir la kombucha madre (se reproduce rápido y sin hacer nada), no habrá problema con que experimentes con distintos preparados de hierbas en combinación con tés de la familia camellia sinensis. A continuación, te muestro los tés más apropiados para preparar tus recetas de kombucha:
Té negro: el té negro es el más utilizado para elaborar kombucha por sus propiedades para promover una fermentación óptima del cultivo. Además, mantiene la bebida con un nivel de PH adecuado y matiza el sabor de la kombucha con notas afrutadas similares a las de la sidra.
Té verde: el té verde es rico en polifenoles y en combinación con la kombucha da lugar a una bebida de color menos intenso que la elaborada con té negro. Asimismo, su sabor es más suave, recordándonos a los matices del vino blanco o el champagne y obteniendo increíbles resultados en su versión de jazmín. Hay que tener en cuenta que la fermentación de la kombucha con té verde es algo más rápida que con té negro.
Té blanco: el té blanco no se recomienda para elaborar kombucha a no ser que se combine con otros tipos de tés como el negro o el verde. Este tipo de té no ha madurado del todo y se ha visto sometido a procesamiento antes de adecuarse al público. Sin embargo, combinado con tés más puros da como resultado una kombucha floral muy rica en catequinas.
Té oolong: este tipo de té produce una kombucha con tonos ambar de sabor afrutado con matices florales y herbales. En combinación con el SCOBY, genera un preparado con sabor suave, quedando a medio camino entre el té verde y el té negro.
Ten en cuenta que cuando elaboras kombucha estás tratando con un ser vivo, por lo que cuanto mayor sea la calidad de la materia prima utilizada, mejor será la salud de tu cultivo. Utiliza tés orgánicos siempre que te sea posible. Comparto con ustedes algunas de las mejores opciones:
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Peligros de la kombucha: aspectos de seguridad básicos
Utiliza recipientes y utensilios limpios en la elaboración. Asimismo, ten siempre las manos limpias y maximiza la higiene de la zona de trabajo.
Bajo ningún concepto utilices recipientes de cerámica o con contenido en plomo. La acidez del té de kombucha puede filtrar los químicos del recipiente a la bebida provocando riesgos de envenenamiento por plomo.
No consumas más cantidad de la recomendada.
Evita consumir gran cantidad de té proveniente de un cultivo excesivamente fermentado. Su alto contenido en ácidos puede producir acidosis en el organismo. Aplica la regla 7-10 días para el primer fermento y 5 – 7 días para el segundo.
No tomes kombucha si padeces de alcoholismo. La bebida casera contiene 0.5 por ciento de alcohol por volumen, por lo que puede resultar contraproducente para personas que sufren de problemas con el alcohol.
Almacena la bebida en un lugar frío para evitar la aparición de hongos y bacterias malas que proliferan a altas temperaturas.
La aparición de filamentos oscuros en el cultivo de kombucha es algo normal y bastará con deshecharlos cada vez que retires el SCOBY y filtres la bebida tras la primera fermentación. No debes confundir estos restos con el crecimiento de mohos Aspergillus que sí indicarían que el cultivo de kombucha se ha contaminado.
A continuación, te muestro algunas imágenes ampliables de kombucha contaminado para que, en el extraño caso de que te ocurra, logres determinar cuándo debes tirar tu cultivo.
Teniendo en cuenta los consejos mencionados, preparar y tomar kombucha casera no supondrá ningún problema para tu salud.
Recetas de kombucha: segundo té con mucho sabor
En el paso a paso de esta receta (más abajo) te muestro cómo se hace la kombucha básica, aquella cuyos únicos ingredientes son el té y el azúcar. Esa elaboración primaria dará lugar a la bebida de kombucha que posteriormente deberá fermentarse por segunda vez, ya sin el SCOBY.Ahora bien, en la segunda fermentación se pueden añadir nuevos ingredientes para conseguir un sabor totalmente distinto al sabor de la kombucha tradicional, y esas son algunas de las recetas que también quiero mostrarte.
Asegúrate de seguir el paso a paso hasta filtrar la primera fermentación y, justo entonces, incorpora los ingredientes que te propongo en las siguientes recetas. Después, deja que se produzca la segunda fermentación antes de consumir tu bebida. Los ingredientes están pensados para aproximadamente 1 litro de té de kombucha; si vas a utilizar varias botellas en la segunda fermentación, intenta redistribuir las cantidades de forma más o menos equitativa.
Kombucha con menta, naranja y jengibre
2 cucharadas de menta fresca.
2 cucharaditas de jengibre fresco.
Ralladura de una naranja.
El zumo de 1 naranja.
Kombucha con hierba buena, limón y mango
4 cucharadas de trozos de mango fresco.
2 cucharadas de hojas de hierba buena.
El zumo de medio limón.
Kombucha con fresas y limón
6 fresas a trozos.
El zumo de 1 limón.
2 cucharadas de hierba buena fresca.
2 cucharadas de albahaca fresca.
Cómo preparar Kombucha
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