Menús de Navidad

Hace tres años impartí unos talleres de organización del hogar organizadas por la Asociación de Familias Numerosas de Aragón 3ymás y en colaboración con Dialhogar.

En el primer taller, que fue de alimentación sana y confección del menú semanal, cada familia trabajó su propio menú. Yo les daba una plantilla con el tipo de alimento que tocaba cada día y ellos tenían que poner el plato. Uno de los padres me pidió que les diera el menú con los platos ya puestos y se lo preparé para el taller siguiente.

Con esa idea he hecho estos menús de Navidad, pensando en facilitar. También podéis intercambiar los días o simplemente hacer alguna de las recetas.

Son platos bastante sencillos y con ingredientes económicos.

Algunos se pueden preparar y congelar con antelación.

He puesto pocas frituras para que sea una alimentación lo más sana posible y para tener tiempo de arreglarse antes de comer o cenar sin oler a “fritanga”.

NOCHEBUENA

Aquaccotta

Crema de guisantes y trigueros

Pollo relleno

Tronco de mangoNAVIDAD

Tomate relleno de verduritas

Mus de piquillo con espárragos

Lubina rellena de falso changurro

Panettone relleno de heladoSAGRADA FAMILIA

Zamburiñas

Salmorejo

Carrilleras con puré y cebollitas

Rejillas de melocotónNOCHEVIEJA

angulas sucedáneas al ajillo

Vieiras de setas y gambas

Cerdo relleno con frutas navideñas y huevo hilado

Milhojas de trufaAÑO NUEVO

Melón con jamón

Ensalada Pía

Merluza rellena de salmón

Compota navideñaREYES

Atún de tres tipos

Aguacates rellenos de jamón

Chuletillas de cordero

Tarta de nuecesAlgunas de las fotos no son muy buenas. Pero es el trabajo de muchos años. Ahora cambiaría algunas fuentes, muchas de las presentaciones, la decoración… Y creo que he aprendido a hacer las fotos mejor. 

ACQUACOTTA

Esta receta la saqué de Webos Fritos pero la adapté para aperitivo. En lugar de huevo de gallina la hice con huevo de codorniz.

CREMA DE GUISANTES Y TRIGUEROS

2 manojos de espárragos trigueros

100 g de guisantes

1 patata pequeña

1 cebolleta tierna

1/2 puerro

50 ml de aceite de oliva virgen extra

400 ml de agua

Sal

Unas gotas de limón

100 ml de nata líquida espesa para el adorno

Cortar los espárragos trigueros en trozos con la mano, desechando la parte dura y reservando las puntas aparte.

Cortar y limpiar la cebolleta y el puerro.

Poner en una olla a presión un poco de aceite y, cuando esté caliente, pochar la cebolleta y el puerro.

A continuación añadir los trozos de espárragos, los guisantes y la patata. Echar un poco de sal, rehogar ligeramente toda la verdura e incorporar el agua.

Cerrar la olla y mantener al fuego unos cinco minutos.

Cuando cumpla el tiempo, abrir la olla, y sin sacar la verdura cocida, incorporar en un cestillo las puntas de espárragos y darles un hervor. Poner la tapa por encima pero sin cerrarla, y dejar cocer tres minutos. Reservar.

A continuación sacar la verdura a un recipiente, y el agua de cocción que veamos adecuada según nuestros gustos, y triturar muy bien con la batidora, de manera que quede muy fina. Rectificar de sal si hace falta. Añadir un poco más de aceite de oliva virgen extra crudo y unas gotas de limón.

Servir en los platos y decorar con la nata.Esta receta es de “Recetas y momentos” de Webos Fritos.

Este libro está descatalogado, pero puedes comprar muchos otros. Yo los tengo casi todos.

POLLO DE CAMPO RELLENO

Aquí tienes una de las múltiples recetas. También lo puedes dejar en el congelador ya relleno y sacar para asar el día que lo vayas a poner.

TRONCO DE MANGO

Esta es de mis preferidas. Tenéis la receta aquí.

TOMATE RELLENO DE VERDURITAS

INGREDIENTES  (Para 6 personas)

6 tomates en rama pequeños

300 g de champiñón

6 lonchas de jamón

4 dientes de ajo

3 pimientos verdes

2 cebollas frescas

Salsa de setas, aceite de oliva, sal

Un poco de nata1.Escaldar los tomates, pelarlos, cortar uno de los extremos y vaciarlos.

2.Picar en juliana los ajos, las cebollas, los pimientos y el champiñón  y pocharlo con aceite a fuego lento. Añadir sal al gusto.

3.Escurrir las verduras y relllenar los tomates con ellas.

4.En una sartén, freír el  jamón hasta dejar lonchas crujientes, pasándolas a papel absorbente para que  escurran, y picarlo finito.

5.Para la salsa de setas: rehogar 100 g de setas, añadirles un chorrito de nata, triturarlo todo y pasarlo por el chino. Meterlo en un biberón de cocina.

6.En cazuelitas individuales se colocan los tomates hacia abajo.  Se dibuja con la salsa de setas y se espolvorea con el crujiente de jamón.

MUS DE PIQUILLO CON ESPÁRRAGOS

250 g de nata o un bote de leche ideal

4 huevos

150 g de pimientos del piquillo escurridos

100 g de gambas peladas congeladas

Sal y pimienta1.Refreirá las gambas al ajillo.

2.Mezclar todos los ingredientes y triturar con la batidora.

3.Verterlo en un molde alargado con desmoldante y papel de horno o en flaneras con desmoldante.

4.Cocer en el horno precalentado a 160 ºC durante unos 45 minutos aproximadamente.

5.Se puede decorar con mayonesa o salsa rosa, con perejil picado, unas tiras de pimiento y gambitas o unos espárragos.

LUBINA RELLENA DE FALSO CHANGURRO

Puedes poner lubina o dorada o merluza. Pide al pescatero que te la abra como si fuera un libro y le quite la espina. Después rellénala con el falso txangurro y hazla en el horno a 175ºC . El tiempo depende del tamaño del pescado. También la puedes dejar congelada sin hacer y meterla en el horno el mismo día que la vayas a servir, habiéndola descongelado previamente,

PANETTONE RELLENO DE HELADO

Es un postre muy fácil, muy agradable para tomar y se puede dejar congelado. Hay que tener la precaución de sacarlo con tiempo suficiente del congelador para que no esté como una piedra. Podéis ver cómo se rellena aquí.

 

ZAMBURIÑAS

Poner cebolla pochada y un poco de pan rallado encima de las zamburiñas y gratinar al horno.

Si quiere economizar puedes guardar las conchas la primera vez que las compres, porque venden sólo la carne y sale más barato.

SALMOREJO

Tomates muy maduros  5 kg

Hogazas de pan sobao  2

Dientes de aj  1

Aceite de oliva virgen extra  ¼ l

Vinagre blanco  1 dl

Sal1.Se quita la corteza del pan.

2.Todo lo demás se lava, se trocea y se pone junto.

3.Se tritura con la minipimer y se pasa por el chino.

4.Se sirve muy frío. La consistencia debe ser de puré de patata, para tomar en plato sopero con cuchara.

5.Si se viera que está muy líquido, se puede espesar añadiendo un poco más de miga. Es importante que sea pan sobao y que los tomates no sean de pera y estén muy maduros.

6.Se puede poner de guarnición: atún, tomate a cuadritos, tacos de jamón, huevo duro picado, cebolleta fresca, pimiento verde o pepino.

Esta receta es de diario, pero en mi casa gusta mucho. Así que pensé esta decoración festiva.

CARRILLERAS CON PURÉ Y CEBOLLITAS

4 carrilleras de ternera

1 cabeza de ajo sin pelar

1 puerro

1 cebolla

1/2 dl de aceite de oliva virgen extra

1 vaso de vino tinto

1/ vaso de Pedro Ximenez

Caldo o agua

Limpiar las carrilleras de nervios y grasas (le podemos decir al carnicero).

Sazonar y dorar en el aceite por los dos lados.

En la misma grasa se rehogan las verduras picadas y los ajos enteros. Se introducen las carrilleras, se mojan con los vinos y se cubren de caldo. Cocer durante dos horas y media (en olla exprés 45´).

Se dejan enfriar las carrilleras y se cuela el jugo de la cocción.

Se reduce el jugo a un cuarto.

Meter en él las carrilleras cortadas en lonchas de unos 3 cm de espesor. Cocer durante unos minutos hasta que estén bien glaseadas.

Acompañar con puré de patatas y cebollitas glaseadas.

REJILLAS DE MELOCOTÓN CON TURRÓN Y HELADO

Esta receta también es de mis preferidas y es de mi admirado Webos Fritos.

La mezcla del hojaldre con el melocotón y el turrón derretido es espectacular.

Yo uso melocotones en almíbar y los seco muy bien con papel de cocina.

.

angulas sucedáneas AL AJILLO

Esto no necesita receta. Sólo hay que dorar ajo y un poco de guindilla y rehogar ahí las angulas sucedáneas. Se puede presentar de muchas maneras. En estos cucuruchos queda muy elegante.

VIEIRAS DE SETAS Y GAMBAS

Vieiras  6

Alcachofas  3

Setas  100 g

Gambas  100 g

Cebolla  1/2

Puerro  1

Vino seco, pan rallado, ajo, queso rallado1.Rehogar lentamente el ajo, la cebolla, el puerro y las setas.

2.Añadir las vieiras abiertas, las gambas, un chorro de vino y las alcachofas a cuadraditos.

3.Una vez salteado, repartir en las conchas y cubrir con el pan y el queso rallado, para gratinar.

4.Presentar sobre una base de lechuga y adornar con langostinos o gambas.

CERDO RELLENO CON FRUTAS DE NAVIDAD Y HUEVO HILADO

También de Webos Fritos. Ya me da vergüenza ponerlo, pero es lo que más he cocinado en Navidad.

MILHOJAS DE TRUFA

Receta de la web innombrable.

MELÓN CON JAMÓN

La verdad es que yo personalmente prefiero el jamón por un lado y el melón por otro. Y creo que ya pasó la moda, pero por si a alguien le sirve, aquí lo dejo.

ENSALADA PÍA

La puedes encontrar aquí.

MERLUZA RELLENA DE SALMÓN

Esta me encanta y la tenéis aquí.



1/2 kg de manzanas reineta

1/2 kg de peras

200 g de orejones

100 g de ciruelas pasas

100 de higos secos

1/2 kg de azúcar

1 l de agua

1 canela en rama

Lavar los higos y ponerlos en remojo.

Cortar los orejones en trozos y ponerlos en remojo.

Poner las ciruelas pasas en remojo.

Poner a cocer el agua con el azúcar y el palo de canela.

Cuando hierve echar las peras peladas y en cuartos. Cuando están blandas se retiran. En el mismo agua se cuecen las manzanas peladas y a gajos.

Retirar pronto porque se rompen enseguida.

En el mismo almíbar echar los orejones y cuando están blandos añadir los higos; cocer unos minutos y añadir las ciruelas pasas. Dar un hervor, retirar y mezclar con las manzanas y peras.

Si el almíbar está flojo, cocer un poquito más hasta que quede espesito. Si se ha evaporado mucho, añadir más agua y azúcar si lo necesita y cocer. Echar por encima de la compota cuando todo está ya cocido.

Dejar enfriar la compota pero no tomarla demasiado fría.

ATÚN DE TRES TIPOS

Compra un buen atún y repártelo en tres cuencos por persona:

Con cebolleta fresca picada

Con vinagreta de aceitunas, tomate, pepinillo y pimiento del piquillo.

Con vinagreta de frutos secos.

AGUACATES RELLENOS DE JAMÓN

4 aguacates maduros

1/4 de jamón cocido en trozo

150 g de nueces

3 huevos duros

1 lechuga

1/4 de mayonesa

Limón

Pimienta

Sal

Se pelan los aguacates y se cortan longitudinalmente. Quitar el hueso y rociar con limón.
2.Hacer una mezcla con el jamón partido en dados, el huevo duro también partido y las nueces. Se sazona con sal y pimienta.

Unir con mayonesa en cantidad suficiente para trabar bien la mezcla y poner una cucharada en cada aguacate en el hueco del hueso.

En la fuente donde se vayan a servir, se prepara un lecho de lechuga y encima se colocan los aguacates.

Acompañar con el resto de la mayonesa en salsera.En el plato de la foto los decoré con tiras de remolacha cocida.

CHULETILLAS DE CORDERO

El éxito de este plato está en hacer bien las chuletas: ni secas ni crudas.

Se pueden acompañar como en la foto con unas patatitas pequeñas y unos tomates cherry, hecho todo en el horno.

TARTA DE NUECES

200 g de azúcar

4 huevos

400 g de nueces

250 g nata líquida para montar

50 g de azúcar para la nata montada

Triturar las nueces.

Mezclar los dos batidos y volcar en un molde redondo untado con mantequilla y enharinado.

Hornear: cerca de una hora a unos 160º C.

Desmoldar cuando ya está frío.

Adornar con la nata montada y con mitades de nueces.Es una tarta densa, cara, pero muy buena. Y también se puede tener congelada.

Habrá personas a las que les parezca exagerado y a otras demasiado sencillo. Pero espero que alguna idea le sirva a alguien.