1 l de leche
125 g harina
50 g maicena
100 g de mantequilla
150 g de jamón, pollo, merluza, atún, gambas, queso, huevo duro…
Huevos para rebozar
Harina para rebozar
Pan rallado para rebozar
Aceite para freír
Sal
ELABORACIÓN
Fundir la mantequilla sin que hierva.
Echar la harina de golpe, cociéndola un poco a fuego muy lento, sin dejar de remover para que pierda sabor a crudo, pero sin que se dore.
Incorporar la leche caliente poco a poco moviendo con fuerza la mezcla para que no se formen grumos.
Dejar cocer la bechamel unos diez minutos hasta que se despegue de las paredes.
A mitad de cocción se añade el relleno escogido y se sazona.
Cuando está hecha se deja enfriar extendida en un recipiente.
Rellenar la manga pastelera sin boquilla con la bechamel.
Cortar en pequeños rectángulos y pasar por harina.
Sumergir en el huevo batido.
Escurrir en el colador.
Pasar por pan rallado.
Freír en abundante aceite muy caliente: unos 180º C.
Escurrirlas y pasarlas a una bandeja con papel de cocina para que suelten el aceite.
Se pueden congelar una vez formadas sin freír.
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