Como buena sevillana que soy, ni que decir tiene la de veces que he tenido el gusto de probar esta deliciosa receta. En verano sienta especialmente bien, por su frescura y el calor que acompaña a la época, pero hoy en día encontramos tomates y verduras frescas en cualquier temporada, por lo que también puedes disfrutar de él en primavera, otoño e incluso invierno.
Curiosamente, muchas familias andaluzas siguen denominando gaspacho al gazpacho. Esta variante surge como resultado del dialecto andaluz unido al analfabetismo que en su día impedía que muchas personas tuvieran acceso al uso correcto de las palabras, incluyendo la ortografía y las reglas ortográficas.
Tipos de gazpacho
Al igual que sucede con todas las recetas populares, existen tantas versiones como familias; aquí, por ejemplo, puedes ver otra versión del gazpacho andaluz. Pero hay aspectos que, simplemente, no se pueden permitir en una receta de gazpacho decente:No utilices pan de molde.
No utilices aceite de girasol.
No utilices tomates verdes.
No utilices pimiento rojo.
No incorpores más ingredientes de los que lleva la receta, como por ejemplo cebolla.
Lo magnífico de esta receta es la sencillez de sus ingredientes (y de su elaboración), por lo que es fundamental utilizar ingredientes de calidad y evitar los sucedáneos que puedan interferir negativamente en el sabor y color finales.
También es importante no confundir el gaspacho o gazpacho andaluz con el salmorejo cordobés, también andaluz. El gazpacho tiene más verduras y menos pan, por lo que su textura es más líquida y su sabor diferente, además de que es bastante menos calórico.
Sí existen variantes del gazpacho con frutas. Quizá la más conocida sea la versión con sandía, muy parecida en aspecto —por su color rojo o anaranjado— al clásico gazpacho.
Ingredientes del gaspacho o gazpacho
2 kilos de tomate pera maduros, mejor si son de temporada
100 g de pan blanco, mejor si es pan de bollo sevillano, pan de hogaza o pan de telera.
1 pimiento verde italiano mediano
1 pepino mediano
3 dientes de ajo, mejor si son ajos castaños
150 ml de aceite de oliva virgen extra
40 ml de vinagre (puedes adaptar esta cantidad al gusto)
15 g de sal (puedes adaptar esta cantidad al gusto)
250 ml de agua + más agua para un gazpacho de consistencia más líquida
Cómo se hace el gaspacho andaluz
En esta ocasión, la receta que os muestro es la de mi madre, que también es abuela, por lo que estás a punto de conocer un auténtico gaspacho andaluz, de los que provienen de antaño; un gazpacho transgeracional, de esos que nuestras madres y abuelas hacen a ojo, sí .Quítale la piel a los tomates. Este paso es opcional, pero es recomendable si se quiere obtener un gazpacho algo más fino y que produzca menos gases. Puedes ayudarte de un cuchillo en punta para desprender toda la piel que puedas o escaldarlos ligeramente en agua hirviendo para pelarlos con total facilidad.
En un bol o procesador de alimentos coloca el pan y remójalo con los 250 ml de agua.
A continuación incorpora las verduras. Los tomates pelados, el pimiento limpio y el pepino; a este último se le quitan las pepitas, los extremos para que no amarguen y parte de la piel, no toda.
Agrega el resto de ingredientes y bate muy bien hasta que todos los ingredientes queden perfectamente triturados. Con estas cantidades te saldrá un gazpacho espesito. Puedes añadir poco a poco más agua, removiendo, hasta conseguir la consistencia deseada.
Guarda en un recipiente hermético y lleva al frigorífico hasta el momento de servir. El gazpacho se sirve muy frío. Sirve solo, sin más, o acompañándolo de tus verduras o ingredientes favoritos.
Próximamente os mostraré la vídeoreceta de esta popular y tradicional receta andaluza ;).
Con qué acompañar el gazpacho andaluz tradicional
Se estila acompañarlo con trozos de tomate, pepino o pimiento. También con picatostes, jamón picadito y huevo duro; unos filetes de melva combinan igualmente bien con el gazpacho.
Trucos y consejos
Aunque no es necesario, hay quien pasa el gazpacho por un colador fino. Mi consejo es que evites colarlo con coladores extremadamente finos o de tela ya que la esencia del auténtico gaspacho andaluz reside en una textura casera que está lejos de la perfección y la suavidad que sí se busca en su primo hermano, el salmorejo.Si te gusta muy fino, puedes pasarlo por un pasapurés, por ejemplo. Aunque insisto en que se perderá gran parte del carácter único que posee el gaspacho.
Puedes sustituir el tomate pera por cualquier otro tomate, siempre que estén maduros y sean carnosos.
Añade unos cubos de hielo al gazpacho espeso si quieres servirlo inmediatamente. Esto conseguirá enfriarlo rápidamente al mismo tiempo que suavizas su consistencia. Es importante que no añadas hielo si la consistencia es la correcta, de lo contrario te quedará excesivamente aguado.
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