Ingredientes
400 g de lentejas cocidas
35 g de cebolla morada
35 g de pimiento rojo
35 g de pimiento verde
40 g de zanahoria
40 g de pepino
Un puñado de tomates cherry
30 g de albahaca fresca picada (puedes sustituir por perejil)
El zumo de 1/2 limón
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de tahin (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Elaboración
Pica la verdurita al gusto y mézclalas en un bol grande junto a las lentejas.
Adereza con el AOVE, el zumo de limón, la albahaca y el tahini, y salpimenta al gusto.
Remueve y sirve.
Cuando pruebes esta versión de ensalada de lentejas seguro que querrás guardarnos en favoritos para volver cuando quieras repetir; ¡créeme que está deliciosa! Además es un plato muy divertido e ideal para que los peques se animen con las lentejas y las verduras crudas. Pronto publicaremos un especial ensaladas veganas para más ideas; y si te gustan las lentejas, no te pierdas nuestra receta de guiso de lentejas vegano. Un beso y nos vemos por BABYCOCINA.
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