Ensalada de Garbanzos Vegana Ⓥ ¡Deliciosa!

Seguimos nutriendo nuestro especial ensaladas veganas con esta deliciosa ensalada vegana de garbanzos, un plato fácil y nutritivo que tiene de protagonista, de nuevo, a la legumbre. En este caso vamos a preparar un aliño con el que bañaremos a todos los ingredientes, una vez estén troceados. Si no vas a comértela de momento, puedes reservar las verduras y los garbanzos por un lado, y el aliño por otro; luego tan solo tendrás que mezclar ambas preparaciones antes de servir.

Receta ensalada de garbanzos vegana
Receta ensalada de garbanzos vegana

Ingredientes


190 g de garbanzos cocidos (pueden ser de bote)

10 tomates secos (puedes hidratarlos tú dejándolos de 20 a 30 minutos en agua caliente o comprarlos ya hidratados, suelen venderlos en aceite)

85 g de lechuga variada

Un puñado de tomates tipo cherry

30 g de cebolla

20 g de pimiento rojo

4-6 ramilletes de brócoli

Aeitunas negras y queso parmesano vegano al gusto (opcional)
Para el aliño:

1-2 cucharadas de tahini (puedes sustituir por AOVE)

1 ajo

2 cucharadas de mostaza

1 cucharada de sirope de arce

1 cucharada de vinagre

1 cucharadita de orégano

Una pizca de sal y pimienta al gusto

Elaboración


Prepara el aliño mezclando todos los ingredientes en un recipiente o bol pequeño.

Trocea las verduras y mézclalas con el resto de ingredientes. Baña con el aliño, remueve y sirve.
Además de esta deliciosa ensalada, puedes introducir garbanzos en una dieta vegana con estas recetas: hamburguesas de garbanzos y hummus de garbanzos.

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