Ingredientes
190 g de garbanzos cocidos (pueden ser de bote)
10 tomates secos (puedes hidratarlos tú dejándolos de 20 a 30 minutos en agua caliente o comprarlos ya hidratados, suelen venderlos en aceite)
85 g de lechuga variada
Un puñado de tomates tipo cherry
30 g de cebolla
20 g de pimiento rojo
4-6 ramilletes de brócoli
Aeitunas negras y queso parmesano vegano al gusto (opcional)
Para el aliño:
1-2 cucharadas de tahini (puedes sustituir por AOVE)
1 ajo
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de sirope de arce
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de orégano
Una pizca de sal y pimienta al gusto
Elaboración
Prepara el aliño mezclando todos los ingredientes en un recipiente o bol pequeño.
Trocea las verduras y mézclalas con el resto de ingredientes. Baña con el aliño, remueve y sirve.
Además de esta deliciosa ensalada, puedes introducir garbanzos en una dieta vegana con estas recetas: hamburguesas de garbanzos y hummus de garbanzos.
Puedes ver el post en la web de BABYCOCINA.