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3 RECETAS DE ENSALADAS NUTRITIVAS CON LEGUMBRES PARA LOS MÁS PEQUEÑOS

Llega la primavera y nuestras casas se llenan de luz y color. Cambia nuestro estado de ánimo, nos sentimos contentos y los más pequeños disfrutan como nadie de estos días. Ese sentimiento también lo podemos transladar en la hora de la comida y por ello os proponemos 3 tipos de ensaladas nutritivas que llenarán de energía y vitalidad a toda la familia.

A muchos padres nos da miedo introducir nuevas formas de introducir los alimentos en los más pequeños por ese temor al NO ME GUSTA sin haber probado antes el plato y saliendose con la suya.

Afortunadamente la dieta mediterránea aporta todos los nutrientes básicos para cubrir las necesidades de proteínas, vitaminas y minerales y debemos echar un “cable” a las legumbres  y podemos preparar platos que les gusten con una presentación atractiva para ellos.

¿Os atrevéis con alguna de ellas este fin de semana?

ENSALADA DE CUSCÚS, GARBANZOS Y ZANAHORÍA

Ingredientes:

200 g de cuscús, 100 g garbanzos, 500 ml caldo vegetal, dos zanahorias, hebras de azafrán

disueltas en 1 cuchara de agua hirviendo.

Para el aliño:

10 almendras en láminas, 2 cuch. de aceite de oliva, 1/2 limón, 1 cucharadita

de comino, 1 cucharadita de jengibre y unas hojas de menta fresca.

Preparación:

Cuece los garbanzos, cuando estén, corta el hervor con agua fría y reserva. Cuece el

cuscús en una olla con el caldo vegetal, azafrán y agua.

Lleva a ebullición y luego deja a fuego lento tapado 15 minutos. Deja reposar tapado 5 minutos.

Corta las zanahorias finamente en lazos con la ayuda de un pelapatatas. Monta la ensalada.

Tuesta las especias ligeramente con el aceite de oliva, incorpora las almendras y el zumo

de limón.

Añade el aliño a la ensalada y decora con unas hojas de menta fresca. Antes de

servir, déjalo marinar 20 minutos en la nevera.

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ENSALADA DE LENTEJAS CON VERDURAS

Ingredientes: 

500 gr de lentejas cocidas, 160 gr de atún en aceite, 10 temates cherry, 100 gr de cebolla tierna, pimiento rojo y verde, 1 zanahoría, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, una cucharada de vinagre de jerez y sal.

Preparación:

Cortamos las verduras en trocitos lo más pequeñitos que podamos. Los tomates cherry se parten por la mitad.

En un bol grande ponemos las lentejas, le añadimos el atún en aceite un poco desmenuzado. Añadimos todas las verduras y removemos para que se mezclen todos los ingredientes.

Hacemos una salsa vinagreta con las tres cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre y sal al gusto. Lo batiremos bien para que se integre todo.

Añadiremos la salsa vinagreta a la ensalada y lo mezclaremos todo para que quede bien aliñado.

Una vez preparada la ensalada la dejaremos una hora en el frigorífico para que esté bien fresquita al servirla.

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ENSALADA DE GARBANZOS

Ingredientes:

300 g de garbanzos, 1 cucharada de arroz hervido, 4 tomates menudos,

medio aguacate, 1 cucharadita de piñones, 3 cuch. de aceite de oliva, un trozo de alga kombu

(opcional), 1 cuch. de mostaza de Dijon y sal.

Preparación:

Remoja 12 horas los garbanzos y cuécelos . Cuando estén casi listos añade la sal. Escurre y reserva. Dispón en una fuente con los tomates cortados en dados, el aguacate en tiras finas, el arroz y los piñones.

Aliña con la mezcla del aceite y la mostaza. Enfría en la nevera y sirve.

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Fuente: www.DietaCoherente.com

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