Si a estas consideraciones de carácter dietético añadimos que un buen plato de pasta puede ser preparado de 100 maneras distintas, como explicamos a continuación, y que su costo es casi siempre reducido y mínima la dificultad de cocinarlo, llegaremos a la conclusión de que ningún alimento tiene paridad con este.
Naturalmente, la pasta italiana se presenta de muy distintas formas: seca, fresca, larga, gruesa, rellena, etcétera. Entre ellas, se encuentran infinidad de grupos de distintas pastas: espaguetis, macarrones, rigatoni, maltagliati, ñoquis, caracoles, coditos, cintas, fettuccine, parpadelle, lazos, tornillos, bucatini, ruedas, orejitas, canelones, raviolis, lasaña, timbales… Y en total te ofrecemos 11 recetas de salsas para pastas con las que podrás combinarlas.
Pero sea cual sea el tipo de pasta que elijas, cualquiera de estas salsas le vendrá al dedo. Nos atrevemos a afirmar la utilidad del presente artículo de salsas para pastas, al que creemos ha de reservarse un puesto junto a la despensa, para consultarlo y respetar sus fórmulas. Estamos seguros de que el que se atenga a lo que en él se prescribe hará ganar a su paladar y a su estómago y, por ende, a su salud, muchos puntos.
Salsa a la amatriciana
Ingredientes:150 g de panceta entreverada en 3 lonchas
200 g de pulpa de tomate
100 g de queso de cabra
Media cebolla
Media guindilla
75 g de mantequilla
Sal y pimienta
Elaboración:
En la mantequilla se sofríe la panceta cortada en daditos con la cebolla. Cuando está dorada se añade la guindilla y la pulpa de tomate. Se salpimienta. Se reduce. Se reserva. Se cuece la pasta en agua abundante con sal. Se escurre, se vierte en un bol y se condimenta con la salsa y el queso de cabra. Se envuelve bien para que el queso se funda.
Salsa napolitana
Ingredientes:50 g de tocino de jamón triturado
50 g de cebolla rallada
75 g de mantequilla
Medio litro de salsa de tomate concentrado (ver receta de passata de tomate)
75 g de queso parmesano rallado
Elaboración:
En una cacerola se dispone la mantequilla junto con el tocino de jamón y la cebolla rallada. Cuando la cebolla está dorada se añade la salsa de tomate y se deja cocer durante 10 minutos. En agua abundante se cuece la pasta con sal. Se escurre, se vierte sobre una fuente o bol y se condimenta con la salsa de tomate y el queso.
Salsa de queso quattro formaggi
Ingredientes:40 g de queso emmenthal
40 g de queso gruyère
40 g de queso parmesano
40 g de queso holandes
75 g de mantequilla
Pimienta y sal
Elaboración:
Se cuece la pasta en agua abundante con sal. En un bol previamente calentado se disponen los cuatro quesos, el parmesano rallado y los otros tres cortados en láminas muy finas y fileteados. Se escurre la pasta y se vierte en el bol, junto con la mantequilla, en trocitos y ablandada. Hay que revolverla bien para que los quesos se fundan.
Salsa bechamel
Ingredientes:750 ml de leche
2 cucharadas soperas de harina
100 g de mantequilla
Sal y pimienta
Nuez moscada
40 gramos de queso parmesano
Elaboración:
Se hace la bechamel de la siguiente manera: se regala harina con la mantequilla y se le añade la leche poco a poco hasta que se forme una crema. Siempre removiéndola, se deja hervir durante un cuarto de hora. Se salpimienta y se añade un poco de nuez moscada. Se cuece la pasta en abundante agua con sal. Se escurre bien y se dispone sobre una fuente de horno. Se vuelve con la salsa bechamel y se espolvorea con el queso de palma. Se gratina.
Salsa boloñesa
Ingredientes:100 g de mantequilla
400 g de puré de tomate
200 g de carne picada
75 g de jamón serrano picado
75 g de queso parmesano rallado
1 zanahoria
1 vara de apio
Perejil
2 dientes de ajo picados
Una copa de jerez seco
Elaboración:
En una cacerola se pone la mantequilla y las verduras muy picaditas. Se dora el fuego lentamente y se le añade la carne y el jamón. Se envuelve muy bien con una cuchara de palo y, cuando está rehogado, se rocía con una copita de jerez seco. Se deja evaporar y se añade el puré de tomate. Se sala y pimentea. Se tapa y se deja cocer durante media hora a fuego lento. Se hierve la pasta en agua abundante con sal procurando que quede muy al dente. Se escurre bien y se dispone sobre una fuente previamente calentada. Se condimenta con la salsa boloñesa y el queso parmesano.
Ver otra versión de la receta de salsa boloñesa.
Salsa gorgonzola
Ingredientes:150 g de queso gorgonzola o roquefort
75 g de nata líquida
Perejil, sal y pimienta
Elaboración:
En un cazo se pone al fuego la nata y el queso gorgonzola. Debe de hacerse una crema espesa. Hay que tener cuidado de que no hierva. Se pica el perejil muy fino y se incorpora a la salsa. Se cuece la pasta en mucha agua con sal procurando que quede muy al dente. Se condimenta con la salsa, a la que habremos añadido pimienta blanca.
Salsa de nueces
Ingredientes:100 g de nueces sin cáscara
Una cucharada sopera de piñones
75 gramos de mantequilla
40 gramos de queso parmesano
1 diente de ajo
Sal y pimienta
Elaboración:
En un mortero se aplastan las nueces y los piñones hasta que se conviertan en una crema a la que se habrá unido la mantequilla. Se mezcla con el queso, sal, pimiento y el diente de ajo bien triturado. Se diluye con un vasito de agua caliente. Se cuece la pasta en agua abundante con sal. Se escurre en una fuente y se condimenta con la salsa de nueces.
Salsa al pesto
Ingredientes:50 g de hojas de albahaca fresca
150 g de mantequilla
75 g de nata líquida
75 g de queso parmesano rallado
1 diente de ajo
20 g de piñones
Elaboración:
En una batidora se introduce en todos los ingredientes y se baten muchísimo para que quede una crema verde y espesa. Se cuece la pasta en agua abundante con sal. Se escurre, se vierte en una fuente previamente calentada y se condimenta con la crema. Esta salsa no debe ir al fuego. Debe utilizarse a temperatura ambiente.
Salsa ragú
Ingredientes:150 g de carne picada
150 g de salchichas frescas
250 g de pulpa de tomate
40 g de queso parmesano fallado
40 g de mantequilla
1 zanahoria pequeña
Media cebolla
Media vara de apio
Una hoja de laurel
Perejil picado
Una copa de vino tinto
Sal y pimienta
Elaboración:
En una cacerola se sofríe la mantequilla con el apio, la cebolla y la zanahoria, se le añade la hoja de laurel, luego la carne y las salchichas cortadas en dados sin piel. Se rocía con el vino, se evapora, se salpimienta. Se añade la pulpa de tomate y se deja cocer tapado a fuego lento durante una hora. Se quita la hoja de laurel. Se cuece la pasta en agua abundante con sal y se condimenta con la salsa.
Salsa a la menta
Ingredientes:150 g de mantequilla
1 diente de ajo picado
Una lata de anchoas
4 hojas de menta fresca picada
Un ramito de perejil picado
50g de aceitunas negras picadas
Sal y pimienta
1 cucharada sopera de alcaparras
Elaboración:
En un cazo se calienta la mantequilla con el ajo y se dora. Se añaden las anchoas. Fuera del fuego sin introduce la menta y el perejil. Por último, las aceitunas y las alcaparras. En agua abundante con sal se cuece la pasta. Se escurre, se vierte sobre un bol y se condimenta con la salsa.
Salsa carbonara
Ingredientes:2 huevos enteros
100 g de panceta entreverada
40 g de queso parmesano rallado en el momento
Perejil picado
75 g de mantequilla
Elaboración:
Se sofríe la panceta, cortada en finas láminas, en la mantequilla. Cuando está dorada se aparta y se guarda. Se baten las claras a punto de nieve. Se cuece la pasta en mucha agua con sal. Se escurre bien. Se dispone en una fuente o bol. Se condimenta con las claras, a las que se han incorporado las yemas, la panceta, el queso y el perejil. Se sirve muy caliente.
Ver especial salsa carbonara y receta italiana de espaguetis a la carbonara.
Para que la calidad de la pasta acompañe a estas deliciosas salsas, es importante que tengas en cuenta tres reglas de oro: cuece la pasta en agua abundante, condiméntala con un poco de aceite, mantequilla o margarina para que quede suelta y jugosa, y no olvides que siempre es mejor que la salsa espere a la pasta, que no la pasta a la salsa. ¡A disfrutar!
Puedes ver el post 11 Recetas de Salsas para Pastas ¡Fáciles y Ricas! en la web de BABYCOCINA.
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