¿Cómo preparar helados perfectos?
A la hora de preparar helados caseros hay que tener en cuenta diferentes factores:Cremosidad.
Ingredientes base.
Dulzor.
Presentación.
Combinación de sabores.
Tiempo de congelación.
A continuación os contamos algunos consejos para que cada uno de estos factores esté en su punto correcto.
Cremosidad
La cremosidad es un factor muy apreciado en un buen helado, por lo tanto, conocer algunas formas para hacer un helado más cremoso, será un punto a favor en el resultado final. Si quieres que tu helado casero quede cremoso deberás saber que:Cuanta más grasa más cremoso el helado: La nata, mantequilla o mantecas son ingredientes que tienen gran cantidad de grasa; la grasa no cristaliza, aunque el agua que tienen estos ingredientes si.
Remover durante la congelación: Durante el periodo de congelación de un helado casero es ideal remover cada cierto tiempo (cada hora u hora y media), de esta forma se fragmentarán los cristales de hielo que se van formando, y hará que tus helados caseros estén mucho más cremosos.
Ingredientes base
Los ingredientes base de un helado casero son los que le darán la consistencia de helado, dependiendo de los helados que quieran elaborar deberán de utilizar unos u otros ingredientes. Estos ingredientes son:Nata para montar: es el principal ingrediente en la mayoría de helados, proporciona consistencia y cremosidad debido a la grasa que contiene.
Clara de huevo montada: la clara de huevo batida hasta punto de merengue le dará a los helados cierto punto de esponjosidad, eso sí, durante el proceso de remover durante la congelación, deberán de hacerlo con cuidado y movimientos envolventes para que no se pierda el aire del merengue.
Leche de coco: es el ingrediente base principal en las recetas de helados veganos, ya que otorga el punto de grasa necesario, teniendo un sabor neutro.
Leche: ya sea de vaca, cabra u oveja, la leche es un ingrediente que se utiliza como base para helados caseros que se realizan con yema de huevo.
Agua: principalmente se utiliza para hacer polos helados y granizadas, no son helados muy cremosos pero si más refrescantes.
Mascarpone: el mascarpone es un queso de sabor neutro muy cremoso y graso, también se utilizan quesos de untar estilo philadelpia, pero el mascarpone ofrece mejor resultado.
Cómo ingredientes secundarios pero importantes podemos encontrar: leche condensada, zumos de fruta, nutella o chocolates, infusiones, frutos secos e incluso otras recetas, como es el caso del arroz con leche y por supuesto azúcar u otros endulzantes, como la pasta de dátil o la miel, muy utilizada en helados para bebés.
Dulzor
El tema del dulzor en los helados es cuestión de gustos, lo que si deben tener en cuenta es que una mezcla en apariencia dulce, al congelarse, será mucho menos notoria en el paladar, ya que el frío inhibe el potencial de las papilas gustativas.Cuando utilicen fruta para hacer helados es conveniente elegir fruta dulce y madura, así la cantidad de azúcar que tendrán que añadir será menor.
No es conveniente utilizar edulcorantes artificiales, ya que otorgarán al helado un sabor un tanto industrial, es preferible utilizar miel o stevia si queremos reducir el consumo de azúcar.
Muchos helados caseros incluyen como ingrediente la leche condensada o el dulce de leche, siempre que se utilicen estos ingredientes, la cantidad de azúcar deberá ser reducida o eliminada, ya que estos son muy empalagosos.
Presentación
Antes de poneros manos a la obra a elaborar vuestros propios helados artesanales, tenéis que pensar como vais a presentarlo a los comensales, popularmente encontramos tres formas:En un bol grande para hacer bolas
En tarrina para hacer cortes y servir con galletas de oblea.
En servicios individuales, todo tipo de polos, ya sean espirales, con molde de yogur o calippo.
A la hora de servir en bolas la presentación es algo muy importante, para ello podemos utilizar diferentes elementos:
Virutas de chocolate.
Canela.
Menta o hierbabuena.
Siropes.
Leche condensada.
Barquillos.
Combinación de sabores
A la hora de elegir los ingredientes para preparar helados caseros deberán tener en cuenta la combinación de sabores, ya que hay sabores muy fuertes en el paladar que, a no ser que solo se quiera dar un leve matiz de sabor, pisarán el sabor de otros ingredientes.Veamos una breve descripción de los principales sabores de helados:
Fresa
La fresa es una fruta dulce con un toque de acidez, es importante a la hora de preparar helados de fresa, que las fresas estén bien maduras, ya que proporcionarán un toque de sabor más intenso.El sabor también variará dependiendo de la modalidad de fresa que elijan, los fresones o la fresa común son los más utilizados; hay una variedad de fresas, llamada fresas cherry berry, que proporcionan un sabor similar a las gominolas de fresa.
¿Quieres ver un montón de recetas de helados de fresa caseros? Pásate por aquí.
Chocolate
El chocolate es uno de los sabores más elegido para hacer helado casero, para conseguir un helado casero de chocolate con sabor intenso, se suele utilizar cacao puro o tabletas de chocolate al 70% de cacao; el tipo de chocolate que vayan a utilizar determinará el sabor final del helado, por ese motivo es importante elegir un chocolate de calidad.Limón
El limón es una fruta ácida, que proporciona a los helados un sabor refrescante e intenso; normalmente se utiliza el limón para la fabricación de granizadas, una bebida semicongelada muy refrescante; sorbetes, ideal para postres y eventos especiales; o polos helados, ideales si quieres hacer un helado casero para niños. Se suele necesitar más cantidad de azúcar para elaborar estos helados, ya que el frío y la acidez requieren de más dulzor para que el sabor quede estable.¿Quieres ver un montón de recetas de helados de limón caseros? Pásate por aquí.
Naranja
La naranja es un cítrico bastante más dulce que el limón, no es uno de los sabores más populares, pero si que es muy utilizado en combinación con el chocolate. Aunque se suele utilizar, en forma de zumo, principalmente para hacer polos helados, es muy común usar mermelada de naranja para su elaboración.Plátano
El plátano es una fruta muy cremosa ideal para preparar helados, su sabor es suave pero consistente y combina estupendamente con chocolate o naranja.Tiempo de congelación
No existe problema por exceso de congelación de un helado, pero es muy importante respetar el tiempo mínimo de congelación, así el helado estará totalmente hecho por todas partes.Sacar el helado unos 10-15 minutos antes de servir hará que descristralice un poco y aumente a su vez la cremosidad.
Hacer bases para helados caseros
Con leche y yema de huevo
Esta base para helados es ideal para hacer un helado más proteico, la yema de huevo le otorgará un sabor muy artesano, un requisito para elaborar esta base y que el helado salga bien, será utilizar una heladera o maquina para hacer helados. Veamos como se elabora.Ingredientes
1 litro de leche
10 yemas de huevos
300 gr. de azúcar
200 gr. de nata de cocina o crema de leche
Elaboración
Poner la leche en un cazo hasta que empiece a hervir.
En un bol colocar la leche, añadir la nata, las yemas de huevo y el azúcar.
Batir hasta que quede una crema blanca.
Cocer a fuego mínimo hasta que la mezcla espese moviendo constantemente con una cuchara, estará listo cuando se quede pegada en la cuchara al sacarla.
Pasa la mezcla por un colador fino
Deja enfriar, añade el sabor y coloca en tu maquina de hacer helados.
Continuará…
Recetas de helados caseros
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