Primero que nada Feliz Año Nuevo! Ya llego el 2015 lo pueden creer?
Y bueno talvez muchos anduvieron de parranda anoche y amanecieron con tremenda cruda. Hoy les traigo este caldito para que se me repongan y empiezen este año con todo! Como ritual mi mama prepara este pozole rojo cada fin de año por dos razones: #1 por las celebraciones de fin de año ya que el recalentado siempre cae bien, y #2 por el cumpleaños de mi hermano, si mi hermano cumple el 31 y mi otro brother el dia de los Reyes! Asi que ya se imaginaran, nos la pasamos 3 semanas de fiesta celebrando el doble.
Este pozole va al estilo de mi mama, asi aprendi a prepararlo y asi se los voy a compartir. Ya despues tratare de conseguir los ingredientes "tradicionales" con los que originalmente se prepara como cabeza de puerco entre otros cortes. Aunque por conveniencia uso el maiz en lata aun asi esto toma su tiempo, por lo cual solo lo comemos en occasiones especiales.
Ingredientes:
(Esta receta rinde para 10-15 personas)
Para cocer la carne:
8 lbs. Maciza de puerco
3 Dientes de Ajo
1 Cebolla mediana cortada en 2
3 litros de agua
Lata grande de Maiz PozoleroPara preparar la Salsa:
10 Chiles Guajillo desvenados y limpios
1 Jitomate
3 ajos
1 cucharadita de Comino
1 cucharadita de Oregano
1/2 Cebolla
Sal al gusto
Para Servir:
1 Repollo lavado y fileteado
2 tazas de Rabanos lavados y rebanados
Limones
Tostadas
Instrucciones:
En una olla se pone a calentar el agua y se le agrega la carne, cebolla, y los ajos a fuego medio-alto. Se deja cociendo por unas 2-3 horas o hasta que la carne este completamente cocida y se logre desmenuzar por si misma. Procura remover la espuma que se forma.
Ya cocida la carne hay que removerla del caldo y terminar de desmenuzarla tambien remover la grasa y cualquier hueso. La reservamos mientras preparamos la salsa.
En un comal ya caliente,asamos los chiles guajillos por solo 10 segundos en cada lado no mas ya que se queman. Tambien asamos el jitomate y los ajos. Luego remojamos estos ingredientes con agua caliente hasta que suavicen.
Agrega los chiles, jitomate, cebolla, ajos, comino, oregano y sal. Cubre con suficiente agua y licua hasta obtener una salsa.
Cuela la salsa agregandola dentro del caldo, dejamos a que suelte el hervor y agregamos la carne que reservamos. Igual dejamos hervir unos 5 minutos, mientras tanto cuela y enjuaga el maiz y despues agregarlo al caldo. Revolvemos bien y checamos el sabor. Agrega sal o cualquier otra especia a tu gusto. Deja hervir a fuego bajo unos 10 minutos y listo.
Ahora si a servir! Sirve pozole dentro de un plato hondo y agrega repollo, rabanos al gusto y acompaña con limones y tostadas.
Fuente: este post proviene de Mama Tex-Mex, donde puedes consultar el contenido original.
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