comunidades

Un rico cocido Madrileño

Ahora que estamos casi casi en invierno y que el frío hace acto de presencia no hay nada mejor que un buen guiso, un caldo, o un cocido con sus garbanzos, su carne, su verdura y su sopa... al menos para mi reconozco que este tipo de comidas son mi perdición. Son comidas de invierno porque luego el resto del año si, las puedo comer pero no me saben tan ricas ni me reconfortan tanto como en estas épocas más frías del año. Parece que te entona el cuerpo. Como buena madrileña que soy sigo una receta muy castellana a la hora de preparar el cocido. Yo que vivo en tierras gallegas donde el cocido se prepara de una forma más contundente sigo prefiriendo un cocido mas de mi tierra. Ahora quiero compartirlo aprovechando la oportunidad que me brinda el blog de Cocina Tipical Spanish.


Primero hay que elegir los ingredientes, intenta que sean de calidad, cuanto mejor sean los productos que uses en la elaboración de este cocido (pasa como cualquier otra receta) mas sabroso y mejor será el resultado final, Para la elaboración de este cocido suelo escoger una marca que es signo no solo de sabor sino de calidad, se trata de Ibéricos Vazquez. Tiene una amplia variedad de productos curados, frescos, quesos, productos de la sierra e incluso vinos. Mi cocido triunfa cada vez que uso sus productos, tienes que animarte a probar.


Ingredientes Cocido Madrileño para 4 personas:

750 g de carrillera de Ibéricos Vazquez. La carrillera es una carne magra con un marcado veteado de grasa ideal para guisos. Vienen envasados al vacío con un peso aproximado de 500 grms, con lo que compro dos y lo que me sobra lo aprovecho para hacer otro guiso otro dia.

2 o 3 traseros de pollo (suelo escoger esta parte del pollo porque al cocer es una parte mas jugosa, y en casa con una niña pequeña prefiero esta parte, pero si te gusta pechuga también puedes usar medio pollo), suelo ponerle si tengo una carcasa de pollo, siempre le da sustancia.

1 kg de garbanzos (a veces llego al kilo, otras voy un poco a ojo), los dejo en remojo con agua con un pellizco de bicarbonato la noche anterior.

1 repollo.

1 hueso de carne con su tuétano.

1 punta de jamón o un trozo de lacón.

1 morcilla herradura de Ibéricos Vazquez.

2 Chorizos herradura de Ibéricos Vazquez.

5 Patatas.

1 Cebolla.

2 Clavos,

Sal.

4 Zanahorias (no siempre las pongo)-

Aceite de oliva.Ingredientes para la pelota:

1 Cucharada de aceite de oliva.

1 Huevo.

3 Rebanadas de pan.

1 Rama de perejil.

1 Diente de ajo.

1 Cucharada de harina.

Pimienta molida.Preparación del cocido Madrileño:

Se ponen los garbanzos la noche anterior a remojo, con una pizca de bicarbonato. Se limpian las verduras y se reservan, las patatas se pelan y se dejan enteras. Intento utilizar una patata mas redonda de un tamaño medio tirando a mas pequeñas.

Se limpia la ternera, los huesos, la morcilla y los chorizos. Se ponen en una olla, a la máxima potencia la carne, los huesos, la punta de jamón o el lacón con un poco de sal.

Trás media hora, con una cuchara o un cazo se quita la espuma que se haya formado y se añade el pollo, los garbanzos y la cebolla a la que le hago un pequeño corte y le he pinchado dos clavos. Dejamos todo esto 1 hora aproximadamente. Transcurrido este tiempo, se baja el fuego y se añaden las verduras, las patatas, la morcilla y los chorizos. Mientras se cuece todo esto se prepara la pelota.

Preparación de la pelota o de las bolas:

Si el pan es del día, se separa la miga de la corteza y se desmenuza con los dedos. Si es del dia anterior lo pongo a remojo con un poco del caldo resultante del cocido, con el resto hago la sopa después. También se puede poner a remojo con agua pero la sustancia que coge con el caldo le da un toque mas sabroso y la textura del caldo hará que ligue mejor la mezcla a la hora de hacer las bolas.

Se coge la miga de pan, el ajo picado, el perejil picado, el huevo, la sal y la pimienta. Se trabaja bien la mezcla y se hacen bolitas.

Se pone la harina en un plato, se pasan las bolas por ella y se frien en aceite de oliva bien caliente.

Puedes poner las bolas después dentro del caldo para que hiervan la última media hora con el resto del cocido.

Una vez acabado, se cuela el caldo, se hace una sopa con fideos para el primer plato y de segundo plato se sirven las verduras, los garbanzos, las carnes y la pelota.

No siempre hago la pelota, muchas veces hago algo más cómodo de hacer que es el cocido con su sopa, pero quería explicaros como es para que os animeis a probar y hacer todo el proceso y me conteis que tal os ha quedado.

Mi último cocido ha sido este:





Me encantaría saber como haces el cocido, que tipo de carnes o embutidos utilizas, cual es el secreto del exito de esta típica comida española. Porque ya sea un cocido madrileño, gallego, montañés,... un cocido es un cocido y en estas fechas sabe a gloria.

De nuevo gracias por leerme.

Fuente: este post proviene de cosasdemamaconaliciadelamano, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Pequeños valientes

Soy de la opinión de que para los niños asimilen ciertas situaciones o circunstancias hay que hablarles, pero hablarles de igual a igual, poniéndonos un poco en su perspectiva y utilizando palabras y ...

Etiquetas:

Recomendamos

Relacionado

Cocidos y Legumbres Recetas

Puchero Andaluz ¡El Auténtico!

Ya hemos hecho dos veces puchero desde que se han calmado las calores. No sé a ustedes, pero a nosotros en Sevilla el puchero en verano nos viene largo con tanta calor, así que intentamos evitarlo, pero…¡está tan rico!, que incluso a veces, en pleno agosto cae uno. Aprovechando que vivimos en la Sierra y el fresquito comienza a hacerse patente, hemos comido ya dos veces de esta receta de puc ...

Nutrición Alicia Cox Legumbres ...

Legumbres, una opción muy saludable

Hoy es el Día Nacional de la Nutrición. Alicia Cox, nuestra nutricionista, aprovecha este día para hablarnos de las legumbres. No es la primera vez. Pero hoy tiene más sentido que nunca. Esta celebración, que está impulsada por  la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD),  se centra en la importancia del consumo de las legumbres, siendo su eslogan “Tu opci ...

general receta niños receta pollo ...

Receta de buñuelos de pollo fáciles

Hace unos días, os enseñe una receta de mi amiga Nuria de buñuelos de pescado muy sencilla y se me pasó por la mente hacer los buñuelos de pollo como os dije. Además aproveché el pollo que usé para hacer un caldo, que otras veces lo he usado para hacer las típicas croquetas pero que sinceramente me da mucha pereza hacer porque me tiro un montón de tiempo entre preparar la bechamel y darle forma, ¿ ...

Cocidos y Legumbres Recetas

Estofado de Pollo Andaluz

El estofado de pollo andaluz o estofado a la andaluza es una receta muy fácil de preparar y además está deliciosa. Hay muchas versiones de este estofado andalusí, y la que hoy os traemos resulta irresistible. Ahora que se aproxima es frío, es un plato agradecido y muy reconfortante. Si queréis adaptar la receta para bebés, podéis suprimir la sal e incluso el pimentón. ¡Vamos con este guiso de poll ...

general recetas/recipes

Receta de un Rico Pozole Rojo

Primero que nada Feliz Año Nuevo! Ya llego el 2015 lo pueden creer? Y bueno talvez muchos anduvieron de parranda anoche y amanecieron con tremenda cruda. Hoy les traigo este caldito para que se me repongan y empiezen este año con todo! Como ritual mi mama prepara este pozole rojo cada fin de año por dos razones: #1 por las celebraciones de fin de año ya que el recalentado siempre cae bien, y #2 p ...

general recetas/recipes

Receta de un Rico Pozole Rojo

Primero que nada Feliz Año Nuevo! Ya llego el 2015 lo pueden creer? Y bueno talvez muchos anduvieron de parranda anoche y amanecieron con tremenda cruda. Hoy les traigo este caldito para que se me repongan y empiezen este año con todo! Como ritual mi mama prepara este pozole rojo cada fin de año por dos razones: #1 por las celebraciones de fin de año ya que el recalentado siempre cae bien, y #2 p ...

Recetas/Recipes beverages Big Lots Latino ...

Receta para un Rico Champurrado

Disclosure: Esta campaña ha sido compensada por Big Lots. Todas las opiniones son sólo mías. Todos tenemos una bebida o platillo que nos hace recordar momentos inolvidables de nuestra infancia. Para mi el champurrado es una de mis bebidas favoritas de invierno. Desde que comienzan los festejos de Día de Muertos hasta las posadas navideñas y el Día de Reyes, es el momento perfecto para disfrutar de ...

bebés cocinar con hijos garbanzos a lo simple ...

Un plato de GARBANZOS A LO SIMPLE!

Este fin de semana, mi hijo mayor y yo, decidimos cocinar juntos, pero claro está que la batuta la llevo el en todo momento. Como en esta casa nos encantan las legumbres a todos, los potajitos calientes, decidimos preparar unos garbanzos. La noche anterior los dejó en remojo y el día siguiente, nos pusimos a la acción. Deje que usara lo que quisiera, y evidentemente, os imaginareis que uso muy poc ...

recetas para niños y mayores aire libre cajas de fresas ...

Recetas fáciles y nutritivas para un picnic con niños

Fotografía de eltiovivorojoblog.wordpress.com El primer post de este blog lo dediqué al picnic. Me encanta la idea de hacer una comida informal con platos sencillos y ricos, fuera de una mesa al uso, en el campo, en la playa, o en cualquier otro lugar. Mis niños han heredado el gusto por los picnics de su madre. Con dos años y medio tuvieron su primera experiencia en el Parque del Oeste de Málaga, ...

cocina recetas Verano ...

Ideas de Recetas Fresquitas para este Calor

Ideas de Recetas Fresquitas para este Calor Esta post vamos hablar de comer sano pero también con recetas fresquitas para todo la familia, vamos a intentar que les guste también a los peques de la casa que siempre son los que nos causan más problemas a la hora de comer, por eso en invierno es más fácil con comidas de cuchara con la sopa o la legumbre. En esta recopilación de recetas de verano alg ...