INGREDIENTES:
12 elotes
Hojas de elote (las necesarias)
2 cucharaditas de mantequilla
12 chiles poblanos
3 aguacates
Queso para gratinar el necesario
1 kilo de jitomate
½ cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite
Crema la necesaria
Sal al gusto
Se licuan los elotes desgranados con sal y la mantequilla, se coloca un poco de mezcla en las hojas de elote, se envuelven como tamal y se ponen a cocer al vapor o baño maría hasta que queden cocidos, recuerda hacerlos de un tamaño adecuado al de los chiles poblanos.
Tostar, sudar, pelar los chiles, hacer una ranura para el relleno y reservar. Se hierven los jitomates con el ajo y ¼ de la cebolla, se muelen, cuelan y en una cacerola con el aceite ya caliente se agrega ¼ de cebolla fileteada a acitronar (freír hasta que quede transparente), se agrega el jitomate y sazona con sal, después se deja hervir hasta que espese y reserva.
Cuando estén listos los euchepos, se desenvuelven y colocan en el interior del chile poblano, se bañan con la salsa de jitomate caliente, se coloca el queso para gratinar se calienta en el horno hasta gratinar por último se le agregan unas rodajas de aguacate y crema al gusto.
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