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Taller de tapas con Albal e Iria Castro: Ceviche de pollo

Os traigo otra receta del taller de tapas que organizó madresfera con Albal e Iria Castro. Buenísimo, os lo recomiendo de verdad.

Ceviche de pollo a la parrilla


Ceviche de pollo a la parrilla

INGREDIENTES

Para marinar el pollo

4 pechugas de pollo de corral

3 dientes de ajo en láminas finas

40 ml aceite de oliva

Pimienta negra molida

Sal
Para la marinada II del pollo

Las pechugas de pollo ya cortadas

150 ml zumo colado de lima

75 ml zumo colado de naranja

50 grs de apio en láminas finas

50 grs de cebolleta en láminas finas

10 grs de cilantro picado

5 grs de perejil picado

20 ml de aceite de oliva virgen

Sal
Para las patatas

Por cada 300 grs de patatas añadir:

75 ml zumo de lima

La piel de 1 lima rallada

50 grs de ají amarillo,no picante

50 ml aceite de oliva virgen

Sal y pimienta blanca
Preparación de la marinada del pollo

Marinar el pollo sin piel con todos los ingredientes en una Bolsa Multiuso Zipper de Albal.

Dejar reposar en la nevera 3 horas.

Calentar muy bien una sartén o parrilla y marcar muy bien el pollo dejándolo en el centro un poco menos del punto.

Retirar del fuego,dejar enfriar y cortar en tiras finas.

Preparación de la marinada II del pollo

Mezclar todos los ingredientes y marinar en la nevera un mínimo de 12 y un máximo de 16 horas en un bol cubierto con un Cubre-recipientes Elásticos de Albal.

Escurrir el pollo una vez marinado en el jugo y emulsionar la marinada con un poquito de aceite,como si fuera una mayonesa.

Preparación de las patatas

Cocer las patatas en abundante agua hasta que estén tiernas.

Colocar el zumo de lima,los ajís hervidos y el aceite de oliva en el vaso de la túrmix y triturar hasta dejarlo muy fino.Colar.

Escurrir las patatas,pasarlas calientes por el pasapurés y añadir la piel de lima. Mezclar aún calientes las patatas con el otro preparado hasta dejarlo con una textura suave.

Condimentar bien y reservarlo en la nevera dentro de una Bolsa Multiusos Zipper de Albal.

Emplatar

En un bol mezclar el pollo con la cebolleta y el pimiento. Ligarlo con un poco de la marinada.

En un plato,poner una base de patatas y sobre ella el pollo. Añadir un poco más de marinada, refrescar con hierbas variadas y repartir estas cantidades por cada ración:

140 grs de tiras de pollo retirado de la marinada

10 grs de pimiento amarillo

10 grs de cebolleta en juliana fina

3 c.s. de marinada

3 c.s. patatas al ají
TRUCO SAVE FOOD DE ALBAL

La marinada de pollo se puede conservar hasta 2 días en la nevera en un bol con un Cubre-recipientes Elástico o almacenar la en la nevera con ayuda de las Bolsas Zipper.

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