Recetas de Masas | Pan, Pizza, Hojaldre, Sablé, Choux, Quebrada y Orly

Hoy te muestro cómo elaborar diferentes y variopintas recetas de masa, un básico de la cocina que te permitirá hacer elaboraciones fáciles y deliciosas de forma totalmente casera.

Independientemente de las instrucciones indicadas en cada receta, existe una serie de principios generales que siempre hay que respetar a la hora de confeccionar una masa.

La harina: es muy conveniente tamizarla o pasarla por un colador. Esto evita la formación de grumos y esponja la masa. En cuanto a la clase de harina, hoy día no son tan grandes las diferencias entre unas y otras como ocurría antaño. Lo mejor es buscar una buena marca y asegurarse de que sea una harina lo más fresca posible. Habrá que tener siempre en cuenta que las masas se endurecen más cuando se les añade más harina.

Las levaduras: si se utiliza levadura fresca, hay que diluirla cuidadosamente, antes de incorporar la harina, en el líquido que se indique en la receta. Si la que se usa es levadura en polvo, habrá que mezclarla bien. Esta última, salvo indicación contraria, generalmente se añade justo antes de meter el preparado en el horno. En lugares húmedos, hay que tener un cuidado especial con las levaduras en polvo, pues se pasan con facilidad, perdiendo sus propiedades.

Amasado: toda masa que se trabaje en exceso, se endurecerá. Las masas de pasta quebrada, sablés o tartaletas, han de amasarse con rapidez para que no hagan liga. Han de juntarse, más bien que amasarse, con la punta de los dedos, sobre todo cuando se les ha añadido agua o huevo.

Reposo: todas las masas han de reposar al menos 20 minutos antes de ser utilizadas. Las que hayan de subir, permanecerán en un lugar templado y sin estar expuestas a corrientes de aire; conviene taparlas con un paño y hacerles cortes en forma de cruz con un cuchillo.
Además de estas indicaciones generales, es necesario que tanto la superficie de trabajo como los utensilios que se emplean al manipular la masa estén fríos. Tus manos también deberán estar frescas: mójatelas en agua fría si es preciso.

Masa de pan

Masa de pan
Masa de pan
Está masa se utiliza, además, para hacer las sabrosas y famosas pizzas, el pan de molde, timbales y muchos elementos de bollería.

Ingredientes primera masa:

90 gramos de harina

10 gramos de levadura fresca

5 cucharadas de agua
Ingredientes segunda masa:

600 gramos de harina

250ml de agua

1/2 cucharadita de sal
Preparación:

Se forma una primera masa con los ingredientes indicados y se hace una bola con ella. Se le hace un ligero corte en la parte superior y se pone en un recipiente con agua templada hasta que flote.

Mientras, se va preparando la segunda masa mezclando los ingredientes. Se trabaja bien, se le añade la primera masa, bien escurrida y, si queda demasiado pringosa, pueden untarse las manos con un poco de harina, aparte de los 600 gramos. Se divide la masa según se quieran hacer una o varias barras. Se forman las barras y se colocan sobre una placa de horno untada con un poco de aceite. Se les dan unos ligeros cortes por arriba, se tapan con un paño y se dejan subir una hora aproximadamente (algo más si es invierno); si las barras son pequeñas, un poco menos.

Después, se cuecen a horno fuerte. Tardan media hora como mínimo, se sacan del horno, se quitan de la placa y se envuelven en un paño hasta que se enfríen.

Echa un vistazo a nuestras recetas:

Masa madre casera

Masa de pizza

Panecillos de leche

Masa quebrada

Masa quebrada
Masa quebrada
Esta es una de las masas básicas de repostería más fácil para reposteros recién iniciados, pues tiene buen arreglo y múltiples aplicaciones: es la base de la tradicional tarta de manzana y, en general, de todas las de frutas. También de preparaciones saladas, como las quiches. Puedes emplear esta receta de masa en nuestra espectacular tarta de manzana Blancanieves.

Ingredientes:

250 g de harina

125 gramos de mantequilla

Un pellizco de sal

2 cucharadas de agua
Preparación:

Se coloca la harina en una fuente o bol grande, se pone medio la mantequilla a temperatura ambiente y la sal. Con la punta de los dedos, se va incorporando la harina a la mantequilla. Se consigue así una masa sin consistencia, con un aspecto desmigado. Se añade el agua y se mezcla, sin trabajar demasiado, ya que quedaría dura. Se cubre y se deja reposar media hora o más.

Cuando se vaya a utilizar se extiende con el rodillo. Se rompen muy fácilmente, pero se puede reventar con los dedos, una vez colocada en el molde.

Pasta quebrada enriquecida: se prepara de la misma manera que la anterior, pero en medio de la fuente o bol se añade una yema de huevo que se mezcla primero con la mantequilla y la sal antes de ir agregando la harina.

Pasta quebrada dulce: igual que la receta básica, añadiendo en el centro de la fuente o bol dos cucharadas de azúcar, que se mezclan con la mantequilla y la sal, antes de seguir con la harina.

Pasta quebrada enriquecida y dulce: igual que la receta básica añadiendo una yema de huevo y 2 cucharadas de agua en la fuente de harina.
También se puede preparar está masa perfectamente mezclando a partes iguales margarina o mantequilla y manteca de cerdo.

Pasta sablé

biscuits sablés nappés de chocolat, de style sprit sur une table en bois
Se utiliza preferentemente para hacer pastas de té. También, como base de tartas de moras, fresas o frambuesas o de mermelada de estas frutas. En preparaciones saladas, para barquitas o tartaletas rellenas que se sirven como entremés.

Ingredientes:

200 gramos de harina

3 cucharadas grandes de azúcar

80 gramos de mantequilla

1 huevo

La raspadura de un limón

Un poquito de sal
Preparación:

Se hace un círculo con la harina y se echan en medio el huevo, la sal, el azúcar, la raspadura de limón y la mantequilla, mezclando todo muy bien hasta obtener una masa compacta. Se estira con el rodillo dejando la pasta de un grosor de aproximadamente 1 mm.

Luego, según la utilización que se vaya a dar a este preparado, se corta con un cortador de pastas o se forra con ella un molde de tarta, o varios de tartaletas. En cualquier caso, se cuece a horno medio-fuerte durante unos 10-12 minutos.

Con estas cantidades salen, por ejemplo, de 12 a 14 tartaletas o barquitas, según el tamaño de los moldes, que se pueden rellenar de diversas formas, ya fuera del horno: ensaladilla rusa, pescado cocido, cubierto luego con salsa holandesa o mayonesa, etcétera. Ofrecemos aquí un relleno muy sencillo: con 100 gramos de queso gruyere, 50 gramos de mantequilla y dos huevos. Bate los huevos, mézclalos con la mantequilla ligeramente reblandecida y el queso rallado. Rellena con esta mezcla las tartaletas y mételas al horno suave durante 10 minutos. En este tiempo el relleno habrá cuajado y su superficie se habrá dorado. Tómalo como entremés o merienda.

Ver también nuestra masa de volovanes caseros.

Hojaldre

Masa hojaldre
Masa hojaldre
Así queda listo el hojaldre para hacer, con estas cantidades, un volován grande para 6 personas, un pastel de manzana para 8 personas, tartaletas y, con los recortes de la masa, se pueden confeccionar palitos de queso o de anchoas.

Ingredientes:

250 g de harina de hojaldre

225 gramos de mantequilla

150 gramos de agua fría

La punta de una cuchara de sal

1 cucharada de vinagre fuerte de vino blanco
Preparación:

Se forma un círculo sobre la mesa con la harina. En el centro, se echa en el agua como a la sal y el vinagre. Se mezclan todos estos ingredientes y se incorpora poco a poco la harina sin trabajar mucho la masa para que no resulte correosa.

Después se rompe la masa en 5 o 6 partes y se alisan los trozos con la palma de la mano. Se vuelven a juntar y se forma una bola, se le hace un corte en forma de cruz y se deja reposar una hora. Luego se estira la masa y se deja 1-2 mm de espesor, trabajándola con el rodillo y cuidando al extenderla de que tome forma cuadrada y regular. En el centro se pone la mantequilla y se envuelve la masa, montando una parte de la misma sobre la mantequilla, como si se fuese a hacer un paquete, y doblando luego los extremos, uno hacia abajo y otro hacia arriba. Se estira nuevamente con mucho cuidado, sin romperla, con el rodillo.

Cuando está del mismo grosor que anteriormente, se dobla en tres partes y se vuelven a doblar los extremos, ahora ambos hacia arriba. Se pone sobre un paño y se deja reposar en un plato en el frigorífico durante diez o quince minutos.

Después, se vuelve a estirar la masa al mismo grosor y se le hacen otros tres pliegues, pero siempre extendiéndola con sumo cuidado para evitar que se reviente, ya que el hojaldre no quedaría bien. Es muy importante que nunca, una vez incorporada la mantequilla, se vuelva a amasar o a revolver, sino solo extender la masa con el rodillo y doblarla.

También puedes completar esta información en nuestra receta de hojaldres rellenos de chocolate.

Pasta orly

Masa Pasta Orly
Masa Pasta Orly
Este es uno de los procedimientos reposteros más sencillos, comúnmente utilizado para rebozados. No obstante, ten en cuenta que el volumen de la masa aumenta mucho al freír: no pongas nunca más de 4 porciones en la sartén.

Ingredientes:

100 gramos de harina

100 gramos de cerveza

1 huevo (separadas la yema y la clara)

Sal
Ingredientes variante:

4 cucharadas de harina

1 cucharada de vinagre

1/2 vasito de leche

Un poco de sal
Preparación:

Se revuelve la cerveza con la harina y la yema de huevo. Se bate bien y se deja reposar durante una hora. En el momento de emplearla, se bate la clara a punto de nieve, se añade a la mezcla de cerveza y harina con movimientos envolventes, y queda la masa preparada.

Sin sal, se utiliza para buñuelos de manzana o plátano. Con sal, se utiliza para sesos huecos, gambas en gabardina, calamares, etcétera.

Con los ingredientes de la variante puedes también hacer la masa así: poner la harina en una taza. Diluir con el vinagre y añadir luego la leche fría. Se bate todo con una cuchara hasta ligarlo bien; ha de quedar como una papilla. Se sazona de sal. Conviene que esta pasta repose durante una hora. Ha de freírse con aceite abundante y caliente, cuidando de que no empapar demasiado en la masa lo que se esté rebozando. Una vez fritos, los buñuelos han de ponerse sobre un papel absorbente para que no queden demasiado grasos.

Pasta choux

Masa Pasta Choux
Masa Pasta Choux
Está masa, de origen francés, es una de las más empleadas en repostería. Al freír o cocer al horno, aumenta de tamaño y se ahueca bastante, por lo que resulta ideal para utilizarla con diversos rellenos.

Ingredientes:

250 ml de agua

75 gramos de mantequilla

6 cucharadas de harina

1 cucharada de azúcar

1/2 cucharadita de sal fina

4 huevos
Preparación:

En un cazo se ponen a calentar el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla. Se tamiza la harina para que no tenga grumos y se echa de golpe en el agua. Se remueve fuertemente con una espátula de madera hasta formar una pasta fina. Se nota que la masa ya está lista porque se hace una bola y se separan fácilmente de las paredes del cazo. Esta operación debe hacerse rápidamente, pues el caso no debe permanecer mucho tiempo al fuego. Cuando la masa se ha enfriado, se le van incorporando los huevos uno a uno, hasta dejarla bien fina y mezclada. Se mete la masa en una manga pastelera y, si se van a hacer buñuelos de viento, se van echando montoncitos en una sartén que contenga aceite caliente, dónde se fríen.

Esta masa es también la que se utiliza para hacer petit-choux o petisús y relámpagos o éclairs. En estos casos, se forman, sobre una bandeja, montoncitos en espiral (para los petisús) o montoncitos alargados (para los relámpagos). Luego se mete la bandeja a horno fuerte durante 15 minutos hasta que estén dorados. Después se rellenan como se quiera.

Puedes ver el post en la web de BABYCOCINA.

Fuente: este post proviene de BABYCOCINA, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

Ideas y recetas divertidas para cocinar con los niños La cocina puede ser un lugar fascinante para los niños. Ellos ven a los adultos trabajando enérgicamente, ven el vapor en las ollas y huelen lo que hay en el menú para ese día. No siempre es conveniente invitarlos a la cocina para que ayuden, pero siempre es algo positivo cuando la receta lo permita. Los niños pequeños pueden observar lo que ha ...

Recetas de cocina Recetas de Pastas y Arroces

Una de las comidas que más gusta a los niños es la pasta. En la anterior publicación os enseñamos a hacer diferentes salsas para pastas, pero hoy queremos hacer mención especial a varias recetas de pasta para niños que sin duda serán todo un éxito. Además te mostramos cómo puedes elaborar tú la pasta, para que puedas ofrecer a tu hijo —siempre que el tiempo y las ganas te lo permitan— una pasta 10 ...

Recetas de cocina Recetas de Pastas y Arroces Recetas de Italia

Con la pasta ocurre como con los demás alimentos, que debe ser comida con mesura y equilibrio. Si se toman en una comida 100 gramos de pasta al huevo condimentada con mantequilla y queso parmesano, no cabe duda de que solo se deberá completar esa comida con una ensalada y una fruta. Ese plato de pasta corresponde a una 600 calorías. Si tenemos en cuenta que un hombre normal necesita 2500 calorías ...

recetas comida saludable postres faciles ...

Si quieres sorprender a los pequeños de la casa y no tienes idea de que preparar, te decimos las mejores recetas fáciles para niños, sin duda disfrutara de un platillo nutritivo y fácil de hacer, elige la que más se adapte a su edad y gusto. Tienes para elegir, toma nota de lo que tenemos para ti. Recetas fáciles para niños de preescolar Cocina con los pequeños de la casa es todo un placer Waffles ...

Llegamos al último especial navideño. Los niños ya están de vacaciones y esta es una gran oportunidad de pasar tiempo en familia: una gran manera de hacerlo es preparando recetas, a los niños les encanta ayudarnos a cocinar. Yo no soy muy buena en la cocina, algunas recetas no se me dan, por eso te comparto mis infalibles para que tu experiencia en la cocina sea divertida y no un desastre:Crepas I ...

recetas con pollo recetas para niños recetas para toda la familia

8 Recetas fáciles para Niños La que tiene peques en casa sabe bien lo que es tener que cocinar para niños todos los días. Y ya si tiene que preparar una fiesta de cumpleaños ni te cuento. Es un jaleo. Para ellas he preparado estas 8 Recetas fáciles para Niños, dulces y saladas.  Estas sencillas ideas de cocina te sacarán de más de un apuro porque, además que a tus peques les encantarán, no dedicar ...

Recetas infantiles cocina niños Cocinar ...

Galletas de mantequilla para la vuelta al cole. Aprende con esta receta infantil a hacer estas galletas de mantequilla al estilo tradicional. Son para chuparte los dedos. 30-40 galletas 2h Dificultad  Bajo supervisión de un adulto (se necesita horno) Ingredientes 250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 200 g de azúcar o azúcar glas 500 g de harina de trigo 1 Huevo L 1 cdta. de pas ...

Pizzas Pan y Masas Recetas ...

Hacer pan con niños es una experiencia de lo más satisfactoria para padres e hijos, más aún, si la receta es de esas de las que uno queda prendado para siempre. Hoy os traigo la que es una de mis recetas de pan para niños preferidas; y lo es porque con ella consigo un pan casero, saludable, nutritivo e increíblemente tierno, ideal para preparar bocatas o bocadillos a nuestros peques. Estos mini mo ...

Postres RECETAS FÁCILES barritas de limon ...

Cómo preparar cuadritos o barritas de limón, ideal como postre y para  acompañar el café Cuadraditos de Limón Hoy preparamos cuadraditos de limón (barritas de limón), hace un tiempo había visto fotos en pinterest y de inmediato supe que quería prepararlos porque la verdad es que se ven muy apetecibles. Son unas barritas con una rica crema de limón que tienen una masa como base que les proporcio ...

Recetas Recetas para bebés Tartas y Postres ...

¡Hola amigos!, en esta ocasión comparto con vosotros una deliciosa receta de churros para bebés, apta para baby led weaning (BLW). Ya sabéis que personalmente me gustar buscar alternativas a los fritos que sean más saludables; pero a nadie le amarga un dulce y podemos encontrar un equilibrio en el que podamos darnos un gusto de vez en cuando. Lo mismo sucede con la alimentación de bebés y niños pe ...