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La Receta: Nougat Glacé


Este año me toca llevar el postre a casa de Mi Otro Yo el día de Navidad. Tenía en mente hacer la famosa tarta de queso de Raúl Rubio y acompañarla con un helado. Pero ayer tuve la enorme suerte de asistir a un workshop de postres navideños, gracias a Albal y Madresfera, y decididamente voy a hacer este Nougat Glacé, que sé que al Abuelo sin Zapatillas le va a encantar. La chef Iria Castro nos hizo tres maravillosos postres en poco más de dos horas sin manchar casi nada, gracias a los envases de Albal. ¿No voy a ser capaz de hacer uno solo en toda una tarde? Los productos Albal y la receta ya los tengo. Ahora falta la destreza... Aquí van los pasos:

INGREDIENTES (Para 4 - 6personas)
Nougat:
100 gr almendras (a poder ser Marcona)
100 gr azúcar (pasta)
37 gr azúcar
100 ml miel
120 gr de claras de huevo
250 ml nata montada (crema de leche)
Frutas confitadas: papaya, naranja, cerezas, kiwi….
Espuma de nata (crema de leche):
250 ml nata (crema de leche)
25 ml leche
30 gr azúcar glass
Coulis de frambuesa:
250 gr de frambuesa
70 gr de azúcar glass
Zumo de limón (unas gotas)PREPARACIÓN
Nougat:
Precalentamos el horno a 160ºC. Tostamos las almendras durante unos 30 minutos en el horno y dejamos que enfríen. Hacemos el caramelo tostando 100 g de azúcar y mezclamos ambas preparaciones. Estiramos la mezcla en una lámina de papel de horno Albal en hojas y dejamos enfriar. Una vez frío trituramos en trozos grandes. Aparte, en un cazo ponemos los 37 gramos de azúcar y la miel. Dejamos hervir durante 5 minutos. Montamos las claras a punto de nieve en ese punto y vamos incorporando la miel hasta que el conjunto se enfríe. Por último añadimos la nata montada (crema de leche) y las frutas elegidas confitadas (yo voy a obviar el paso de las frutas porque no somos muy de fruta escarchada). Vertemos el nougat sobre un molde de aluminio de pastel de 1 litro de Albal y dejamos enfriar 12 horas en el congelador antes de servir.
Espuma de nata (crema de leche):
Ponemos a hervir la nata (crema de leche), la leche y el azúcar glass. Después colamos la mezcla y la introducimos en un sifón con 2 cargas. Dejamos reposar 2 horas en la nevera antes de servir.
Coulis de frambuesa: Calentamos las frambuesas con el azúcar glass en una bolsa de horno y microondas de Albal. Trituramos, colamos para después añadir unas gotas de zumo de limón. Colamos de nuevo y reservamos tapándolo bien con film corte fácil (este producto me ha gustado tanto como la receta).
A la hora de servir, acompañar el Nougat con la espuma de nata montada (crema de leche) y las frambuesas.
¿Y sabes lo bueno? Que el postre se conserva hasta 3 días en el propio molde de alumnio en la nevera y que el coulis aguanta hasta 7 días en la nevera y hasta 3 meses en el congelador. No te digo más, creo que el postre lo hago en el puente.¡¡¡FELIZ VIERNES!!

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