Corriendo sin zapatillas Idea guardada 0 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

La receta: Ñoquis de calabaza con salsa de salvia



Hace muchos años trabajó conmigo una pedazo de profesional argentina de la que aprendí muchísimo. Curramos juntas como campeonas, y también nos los pasamos genial haciéndolo. Entre las muchas cosas que aprendí de ella fue que la costumbre de los ñoquis del 29, que no es otra cosa que comer ñoquis el día 29 de cada mes colocando dinero bajo el plato para atraer suerte y prosperidad. Por lo visto, esta tradición viene de Italia y poco más sé de ella.

Así que cuando Iria Castro nos dió esta receta de Noquis de calabaza en el taller de Albal, no tuve más remedio que acordarme de mi amiga Cecilia. Aquí va la receta:

INGREDIENTES
( Para 4-6 raciones)

o 500 gr. de calabaza asada
o 2 patatas medianas asadas
o 150 gr. harina
o 1 huevo mediano
o Canela
o Nuez moscada
o Sal y pimienta recién molida

Para la salsa:
o ½ L caldo de ave
o 100 grs mantequilla
o 8 hojas salvia
o 80 grs parmesano

Para emplatar:
o 100 grs queso parmesano rallado
o 8 aceitunas negras picadas

PREPARACIÓN
Pelar, retirar las pepitas y cortar en trozos la calabaza. Introducirla con un poco de sal y aceite de oliva virgen en una Bolsa de Horno y Microondas en el microondas a máxima potencia durante 4 minutos.

Cuando la calabaza esté blandita, retirar del microondas, dejar que se enfríe un poco y hacerla puré con ayuda de un tenedor. Después es importante dejarla sobre un colador para que suelte todo el agua.

En cuanto a las patatas, debemos elegir la variedad Kennebek o Monalisa, patatas con textura más harinosa y todas del mismo tamaño. Las lavamos muy bien, las sacamos, las sazonamos y las envolvemos por separado en Papel de Aluminio Albal. Las introducimos en el horno sobre sal gorda a 180ºC durante 45 minutos o las hacemos de la misma manera que la calabaza, en Bolsas de Horno y Microondas en el microondas durante 4 minutos a máxima potencia. Una vez blandita, pelamos la patata y la pasamos por un

pasapurés. Preparamos la masa de los ñoquis mezclando la pulpa asada de calabaza, la patata, la

harina tamizada, el huevo, la sal y las especias. Mezclamos y amasamos bien añadiendo

más harina si fuera necesario. La masa no debe pegarse a las manos.

Formamos los ñoquis poniendo la masa sobre la mesa de trabajo bien espolvoreada de harina. La cortamos en parte y con ellas vamos haciendo cordones de no más de 2 cm de grosor. Para estirarlos podemos poner más harina, ya que al cortarla estará un poquito pegajosa. Cuando hayamos dividido toda nuestra masa en cordones, comenzaremos a cortarlos en pequeños cuadraditos y posteriormente con ayuda de un tenedor les damos la forma acanalada, haciendo la hendidura característica de los ñoquis. Los dejamos sobre una bandeja cubierta de Papel de Horno para evitar que los ñoquis se peguen y espolvoreamos un poquito de harina por encima. Después, es importante que cubramos la bandeja de los ñoquis con Film Corte Fácil o Film Sierra de Corte, para evitar que se sequen.

En este punto, los ñoquis se pueden congelar hasta 3 meses en el congelador en Bolsas UltraZip de congelación de Albal.

Preparación de la salsa de Salvia:

Reducimos el caldo a la mitad y añadimos la mantequilla. Si vamos servirlos en ese momento, incorporamos los ñoquis y hervimos un par de minutos. Añadimos el parmesano y ligamos bien el conjunto.

Cocemos los ñoquis en agua hirviendo durante 1 minuto aproximadamente. Vertemos sobre la salsa, calentamos un segundo y servimos en plato sopero, con queso parmesano rallado y aceitunas picadas negras.

Si no vamos a servir en el momento:

Pasamos los ñoquis rápidamente a un bol con agua y hielo para cortar la cocción, escurrimos el agua y los colocamos sobre una bandeja que tendremos preparada con Papel de Horno.

¡¡FELIZ JUEVES!!!

Fuente: este post proviene de Corriendo sin zapatillas, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Crema de cebolla en texturas

Cuando la gente habla de Caldo Aneto, todo el mundo piensa en los típicos: Pollo, verduras, para paellas y el de Navidad. ¿Pero cómo te quedas si te digo que tiene más de 26 variedades? Pues como te l ...

Recomendamos

Relacionado

bizcocho cake calabaza ...

Cake de naranja y calabaza con glaseado

Esta semana he tenido el placer de asistir al tradicional evento que Albal hace con Madresfera. Se trata de un curso de cocina con la chef Iria Castro que siempre nos da unas recetas de llorar. El año pasado nos deleitó con postres más pensados para Navidad (Pastela Arabe , Nougat Glace y Trufas Red Velvet) y este año se ha centrado en Halloween. Así que para abrir boca te dejo con este cake de n ...

niños probando probando ...

Taller de tapas con Albal e Iria Castro: Raviolis de habas con salsa al curry

Os dejo otra receta que aprendimos y probamos el otro día en el taller de tapas organizado por Madresfera, Albal e Iria Castro. Tengo que comentar que aparte de aprender unas ricas recetas, también aprendimos algunos truquillos de la mano de Albal. Y uno de ellos ya lo he probado. Normalmente, cocino todos los días, pero de algunas cosas, suelo hacer más cantidad de la que vamos a consumir y lueg ...

niños probando probando ...

Taller de tapas con Albal e Iria Castro: Raviolis de habas con salsa al curry

Os dejo otra receta que aprendimos y probamos el otro día en el taller de tapas organizado por Madresfera, Albal e Iria Castro. Tengo que comentar que aparte de aprender unas ricas recetas, también aprendimos algunos truquillos de la mano de Albal. Y uno de ellos ya lo he probado. Normalmente, cocino todos los días, pero de algunas cosas, suelo hacer más cantidad de la que vamos a consumir y lueg ...

Navidad postre receta ...

La receta: Pastela árabe

Después de triunfar en Navidad con el Nougat Glacé que aprendí a hacer en el workshop de postres navideños de Albal y Madresfera, he decidido tirarme a la piscina y para fin de año hacer una nueva receta de la chef Iria Castro. Y en esta ocasión me voy a decantar por la pastela árabe, ya no solo por su sabor, que es espectacular, sino porque me parece un postre preciso y sé que va a encantar. Aq ...

berenjena lékue Recetas ...

La Receta: berenjenas a la parmesana (Thermomix y Lékue)

¿Sabes de esos días que tienes en la nevera varios alimentos a punto de irse (a la basura) y no sabes que hacer con ellos? Pues eso es lo nos ha pasado hace unos días y así han surgido esta receta. Sí o sí teníamos que comer berenjenas y jamón de york. Así que ayudándome de una receta de Velocidad cuchara, surgieron estas berenjenas a la parmesana. Espero que os gusten. INGREDIENTES 2 berenjenas c ...

fantasmas Halloween huesos ...

La Receta: Fantasmas y huesos de merengue

La semana pasada traje una receta de un Cake de naranja y calabaza con glaseado que estaba adornado con unos fantasmas y huesos de merengue muy divertidos, ¿te acuerdas? Pues hoy te cuento como hacerlos. ¡Toma nota! INGREDIENTES 4 claras de huevo 170 gramos de azúcar 1 cucharada de pasas 120 mililitros de nata montada* Una taza de moras o arándanos * Si no tenemos la nata montada, se consigue bati ...

Recetas

La Receta: bizcocho de calabaza y nueces (Thermomix y tradicional)

El Santo trabaja en turnos y para mi en una suerte porque sé que, seguro, tengo dos semanas al mes en los que puedo contar con él para que se quede con la peque si a mi me sale algún plan o tengo trabajo. Pero hay tardes en las que los astros se alinean y yo trabajo, el Santo también y los miembros de la familia que habitualmente nos pueden echar un cable están ocupados. Y entonces ¿qué hago? Pues ...

Navidad nougat postre ...

La Receta: Nougat Glacé

Este año me toca llevar el postre a casa de Mi Otro Yo el día de Navidad. Tenía en mente hacer la famosa tarta de queso de Raúl Rubio y acompañarla con un helado. Pero ayer tuve la enorme suerte de asistir a un workshop de postres navideños, gracias a Albal y Madresfera, y decididamente voy a hacer este Nougat Glacé, que sé que al Abuelo sin Zapatillas le va a encantar. La chef Iria Castro nos hiz ...

alimentacion complementaria vida vegana alergia ...

Aventuras en la cocina: Tarta de calabaza #sin huevo #sin leche

La idea inicial de esta tarta la aprendí a hacer en un showcooking de Biocultura y no es sólo para gente que no quiere o no puede tomar lácteos ni huevos si no también para acostumbrar a los niños a sabores alternativos a los ya clásicos que aportan las cremas lácteas en los postres. Aunque es una receta otoñal, por aquello de usar productos de temporada, la calabaza suele estar disponible todo el ...

general recetas

La Receta: Sopa de cebolla (Thermomix)

Hace unos días Mi Otro Yo me mandó esta foto y me dijo: mira. Y yo, en cuanto la vi, empecé a salivar porque adoro el queso y más en sopa de cebolla. Mi contestación fue: "mándame la receta ya que será de las primeras licencias que me de cuando finalice la dieta" Y aquí está: INGREDIENTES 50 grs. de aceite de oliva 500 grs. cebolla cortado en cuartos 1 litro de agua 2 pastillas de caldo ...