La primera vez que tomé este arroz fue en Cartagena, en un restaurante que me encantó, El barrio de San Roque. ¡El arroz estaba delicioso! ¡Y sin carne ni pescado! Así que no me quedó más remedio que intentarlo en casa. Dificultad: las verduras no podían estar trituradas (me niego a tener que pasarles a mis peques todo por la batidora), pero tampoco podían tener mucha visibilidad, para que así no corriese el peligro de que rechazaran el plato porque un trozo de coliflor o de judía verde no les entraba por los ojos. Así que toda la verdura, picada a cuchillo.
El resultado es el que veis en la foto: un arroz meloso muy rico, saludable y sobre todo sabroso. Y sin nada de proteína animal. El truco, hacer un caldo rico de verduras y añadir la carne de dos pimientos choriceros y pimentón dulce al sofrito. Los pimientos choriceros tienen que estar al menos una hora en remojo. Luego los abrimos y limpiamos de pepitas y les sacamos toda la carne, que la añadiremos al sofrito.
Para el caldo empleé la Thermomix (me simplifica mucho la vida, porque mientras que una preparación se hace, estoy con la otra y ahorro mucho tiempo). Para el caldo usé: cebolla, zanahoria, puerro, apio, pimiento verde y un tomate maduro. Todo cortado a cuartos, en el vaso de la Thermomix, 5 segundos, velocidad 4. Bajamos lo que haya quedado arriba hacia las aspas y añadimos 30 gr. de aceite de oliva y 15 de mantequilla sin sal. Programamos 5 minutos/100º/ velocidad 1. Cuando acaba el tiempo, añadimos 30 gr. de Brandy. Es opcional, pero le da un punto muy rico (y el alcohol desaparece en la cocción). Volvemos a programar 3 minutos/100º/velocidad 1. Añadimos 2.000 gr. de agua, un ramillete de perejil y una hoja de laurel. Programamos 50 minutos/90º/velocidad 1. Estas cantidades están pensadas para un fondo de arroz para cuatro personas.
Mientras el fumé se hace, nos ponemos con las verduras en la paella (o paellera). Lo primero que hago es rehogar las verduritas: judías verdes cortadas pequeñas, coliflor en tallos pequeños, una patata pequeña en cuadraditos. Reservamos todo cuando tome color y preparamos el sofrito. Para ello cortamos a daditos pequeños pimiento verde (a mí me gusta el italiano, el de freír) y una cebolleta mediana. Lo rehogamos todo en aceite de oliva virgen extra y cuando empiece a estar doradito añadimos la carne de los pimientos choriceros y un majado de dos dientes de ajo y perejil. Rehogamos un par de minutos y añadimos un tomate maduro rallado sin piel. Lo dejamos pochar unos minutos y añadimos el arroz. Rehogamos unos minutos hasta que el arroz tome color y añadimos el caldo del fumé de verduras. Yo añadí tres partes de caldo por cada parte de arroz, porque a los niños les gusta meloso. Pero si te gusta más seco, pon dos de agua por cada una de arroz. Ya solo nos falta el pimiento rojo asado, la sal y la pimienta y unas hebras de azafrán. Fuego vivo durante unos cinco minutos y luego bájalo hasta que el arroz se haga (a nosotros nos gusta en su punto, más bien enterito en el centro, así que con 20 minutos basta). Después, cinco minutos de reposo fuera del fuego y a comer.
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