Patatas en ensalada con salmón

INGREDIENTES

750 g de patatas

750 g de manzanas

1 limón

100 g de salmón ahumado
Salsa

1 cucharada de mostaza

2 cucharadas de vinagre

1 cucharada de azúcar

1,5 dl de aceite de oliva virgen extra

1,5 dl de nata líquida

1 manojo de eneldo

1 huevo

Sal
ELABORACIÓN

Pelar y lavar las patatas. Cortarlas a cascos y cocerlas hasta que estén tiernas.

Pelar las manzanas, cortarlas a dados y rociarlas con el zumo de limón para que no se oxiden.

Cortar en tiras el salmón.

Poner en el vaso de la batidora el huevo, las mostaza, el vinagre, el eneldo (reservar un poco para decorar), el azúcar y la sal. Batir unos instantes y añadir poco a poco el aceite. Rectificar el punto de sal y añadir la nata líquida.

Mezclar las patatas con la manzana y el salmón, y envolver bien con la salsa.

Colocar en una fuente y adornar con eneldo y unas tiras de salmón.
Este plato admite muchas variedades. Se puede poner sobre una base de lechugas variadas, echar la salsa por encima en lugar de mezclarlo, aliñar sólo con aceite y vinagre para que tenga menos calorías… También se pueden cocer las patatas con piel y cortar en ruedas. O añadir o quitar lo que a cada uno le guste.

Esta receta es del libro “Cocina inteligente” de Alicia Bustos. Y se me ha ocurrido ponerlo ahora porque ¡ME HA SALIDO EL ENELDO QUE PLANTÉ EN MI HUERTO URBANO DE LA TERRAZA!

Proximamente os hablaré de mi huerto urbano.