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Rollitos de berenjena rellenos de ricotta

Esta es una de esas recetas que se quedan en la lista de recetas por probar y nunca la haces, y mira que está rica. Pero es que últimamente me he vuelto fan de la ricotta y la tenía que hacer sí o sí. Y piensas con lo fácil que ha sido y lo buena que está ¿por qué no la he hecho antes? Así que no tenéis excusa para probarla e incluirla en vuestra lista de recetas favoritas para hacer todas las semanas (o casi todas).
Es un plato a base de verduras que incluye la ricotta o requesón como ingrediente extra. El requesón es un derivado lácteo, casi como un queso fresco, pero que contiene mucha menos cantidad de grasa y un gran aporte de proteínas de alto valor biológico. Además de una gran fuente de calcio y fósforo, entre otras vitaminas y minerales.



Ingredientes para la receta:

- Berenjena

- Salsa de tomate (casera a ser posible)

- Requesón

- Tomillo

- Zumo de limón

- Sal y pimienta

- Queso mozarella rallado (u otro al gusto para gratinar)

Las cantidades dependerán de los comensales pero de una berenjena salen bastantes rollitos y con unos 100g de requesón hay suficiente para rellenarlas.

Preparación:

- Cortar la berenjena en finas lonchas longitudinales lo más finitas posible o con una mandolina si es posible (no imprescindible). Extenderlas y echarles un poquito de sal para que suelten el agua que contienen, dejando reposar mínimo media hora.

- Secarlas con una servilleta de papel y pasarlas por la plancha hasta dorarlas ligeramente. Reservar.

- Preparar el relleno mezclando el requesón con un poquito de zumo de limón y el tomillo, sal y pimienta al gusto.

- En una bandeja para horno, cubrir el fondo con la salsa de tomate. Preparar los rollitos de berenjena poniendo una cucharada del requesón en un extremo y enrollar. Ir colocándolos sobre la salsa de tomate.

- Cubrir con un poco de queso rallado y gratinar en el horno, en la opción de gratinar, hasta que el queso esté dorado.

- Servir.

Perfecto para acompañar con arroz integral salteado con frutas y frutos secos o con un couscous al curry.

Espero que lo probéis y me contéis que os parece.

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