Aunque en su blog podéis ver la receta original, os la comparto por aquí también y os dejo una versión descargable tanto del ragú de lentejas como de las berenjenas rellenas.
INGREDIENTES:
- 1-2 berenjenas medianas
- Queso emmental rallado
Para el ragú de lentejas:
- 100g de lentejas pardina
- 1 cebolla picada
- 1 zanahoria grande picada
- 1 rama de apio picada
- 1 lata pequeña de tomate natural troceado
- 3-4 cucharadas de tomate natural triturado
- 1 hoja de laurel, nuez moscada, pimienta negra, sal
- Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Para hacer el ragú:
Cocer las lentejas en una olla con abundante agua y una pizca de sal partiendo de agua fría.
En una olla mediana, calentar un par de cucharadas de aceite de oliva y sofreír la cebolla con el laurel y pizca de sal hasta que esté transparente (sin llegar a dorarse).
Añadir el resto de verduras y cocinar unos 10 minutos más. Añadir la pimienta y la nuez moscada rallada al gusto.
Añadir el tomate troceado y el triturado, rectificar de sal. Dejar hervir a fuego medio-bajo unos 45 minutos tapado y removiendo de vez en cuando.
Incorporar las lentejas escurridas y dejar cocinar un par de minutos más.Preparar las berenjenas:
Cortar las berenjenas longitudinalmente y hacerles unos cortes en la pulpa para facilitar su extracción.
De manera rápida se pueden cocinar al vapor en el microondas 2-3 minutos o cocinarlas en el horno unos 30 minutos.
Una vez tibias, extraer la pulpa y reservar.
Calentar el ragú e incorporar la pulpa de las berenjenas. Rectificar de sal si fuera necesario.
Rellenar las berenjenas y añadir el queso rallado por encima.
Gratinar en el horno o en el microondas.
Espero que os guste la receta y os aficionéis al ragú de lentejas. De verdad que queda delicioso y es otra manera más de incluir legumbres en vuestras comidas.
RAGÚ DE LENTEJAS
BERENJENAS RELLENAS DE RAGÚ DE LENTEJAS
Fuente: este post proviene de Blog de vegory, donde puedes consultar el contenido original.
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